餐飲市場營銷策劃書

時間：2023-09-13 12:57:54 策劃書我要投稿

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餐飲市場營銷策劃書

　　時間過得真快，一段時間的工作已經(jīng)告一段落了，我們的工作又將迎來新的階段，又有了新的目標(biāo)，讓我們對今后的工作做個策劃吧。相信寫策劃書是一個讓許多人都頭痛的問題，下面是小編為大家整理的餐飲市場營銷策劃書，歡迎大家分享。

餐飲市場營銷策劃書

餐飲市場營銷策劃書1

　　現(xiàn)代人憂心大魚大肉會造成膽固醇過高，帶來高血壓、中風(fēng)等疾病，因此，對自然健康、方便易得的食品有迫切的需求，新鮮的罐裝水果原汁就是其中之一，而目前市場上的果汁大多數(shù)濃度只有10％一30％，100％純果汁的種類不多，是個值得介入的市場。

　　一、飲料市場競爭態(tài)勢

　　1.市場領(lǐng)導(dǎo)者：義美寶吉純果汁

　　2.市場挑戰(zhàn)者：統(tǒng)一水果原汁

　　3.市場追隨者：波蜜水果園

　　4.市場補缺者：本公司產(chǎn)品——鮮吧純果露

　　二、飲料營銷的.目標(biāo)市場

　　外食上班族：上班族午餐絕大多數(shù)在外解決或自備盒飯，或團體訂購盒飯，或吃館子，吃水果較不方便，罐裝水果原計是他們健康又便利的選擇。

　　第二階段將擴及中、小學(xué)生，最后將推展至所有注重健康的家庭。

　　三、飲料市場細(xì)分

　　1.性別：女（大多數(shù)）男（較少數(shù)）

　　2.收入：月收入b1XX元以上

　　3.消費習(xí)性：喜愛物美價廉，方便易得的物品

　　4.生活型態(tài)：注重健康、養(yǎng)顏、美容

　　5.區(qū)域：都市化程度高的地區(qū)——臺北市、臺中市、高雄市

　　四、商品定位

　　1.商品：“純果露”是果計，但在名稱上否定“計”，因為“露”給人的感覺比“汁”珍貴、有濃縮、精心提煉的意味。

　　2.品牌：鮮吧……取freshbar新鮮吧臺之意，雖與“三八”諧音，但也與拉了‘舞蹈“森巴”諧音（samba），可加深消費者印象，又有熱帶情調(diào)的感覺，符合‘新鮮吧臺”來自熱帶的新鮮水果原汁的訴求。

　　3.包裝：150cc鋁箔包，飯后食量有限，150cc剛剛好，可一次喝完，而且鋁箔包裝重量輕，攜帶方便。

　　五、定價策略

　　1.目的：

　　爭取市場占有率，一年內(nèi)達30％

　　2.其他廠牌：

　�。╨）義美小寶吉：125cc，鋁箔包10元臺幣

　�。�2）統(tǒng)一水果原汁：250cc，易開罐20元臺幣

　�。�3）波蜜水果園：250cc，鋁箔包16元臺幣

　　3.定價：

　　目標(biāo)為爭取義美小寶吉的市場占有率，決定價格為10元臺幣，150cc，鋁箔包裝

　　六、通路策略

　　·超級市場

　　·速食店

　　·便利商店、平價中心

　　·百貨公司中的美食廣場

　　·西點面包店

　　·咖啡廳

　　·飯盒承包商

　　·pub

　　·餐廳、飯店

　　·disco

　　·車站，機場

　　·機關(guān)營區(qū)福利站

　　·學(xué)校福利社

　　·小吃店

　　·路邊攤

　　·公車票亭

　　·檳榔攤

　　·自動售貨機八、推廣策略

　�。ㄒ唬⿵V告：

　　1.電臺：

　　2.電視：三臺晚上六點到九點時段

　　3.報紙：、工商時報、聯(lián)合報、經(jīng)濟日報、民生報

　　4.雜志：依依、薇薇、黛、風(fēng)尚、天下、卓越

　　5.車廂內(nèi)、外

　　6、海報、dm

　　7.氣球：做成水果形狀

　�。ǘ┐黉N：

　　1.試飲

　　2.抽獎：集盒上剪角，或買一箱附抽獎券

　　3.贈獎：集盒上剪角即送贈品

　　4.配合電視節(jié)目贈品：強棒出擊、好彩頭、百戰(zhàn)百勝、歡樂傳真、來電五十

　　5.贊助公益活動

　�。ㄈ┬麄鲌蟮溃�

　　所有促銷活動都可寫成新聞稿，提供新聞媒體作報道。

餐飲市場營銷策劃書2

　　一、前言

　　重慶的餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，阿興記大飯店奧體中心店，如何在主城西區(qū)打開市場終端，提高品牌知名度，搶占重慶餐飲市場最大份額，讓她代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場?

　　據(jù)我們了解，阿興記大飯店主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽業(yè)界。目前，阿興記大飯店黃泥磅店發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　我們力求全力打造阿興記大飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造阿興記大飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。

　　基于以上考慮，本次策劃針對阿興記大飯店奧體中心店開業(yè)前期做了一系列的推廣策劃，以奧體中心店開業(yè)為契機，旨在全面提升阿興記大飯店在重慶餐飲業(yè)的形象，樹立良好的口碑，力求將阿興記大飯店品牌做得更大更強。

　　二、奧體中心店市場分析

　　阿興記大飯店自黃泥磅店開業(yè)以來，風(fēng)格各異的菜系和獨具特色的服務(wù)，引領(lǐng)了重慶中餐餐飲潮流，贏得了廣大消費者的青睞。由此，在渝北區(qū)創(chuàng)下了極好的成績和口碑，從而帶來了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，同時也對奧體中心店的開業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

　　奧體中心店由于其特殊的地理位置，本身可對該店帶來一定優(yōu)勢：

　　1、奧體中心是重慶知名的，眾所周知的體育中心，所以人們很容易就會找到這里。

　　2、奧體中心經(jīng)常會有重大體育比賽和演出活動在此舉行，從而引來一部分食客。

　　3、由于周圍建筑的'興起，該地段商業(yè)氛圍必將增強，引來眾多的消費群。

　　4、將來周邊樓盤完工，必然帶來旺盛的人氣，其發(fā)展趨勢樂觀。

　　5、周邊各企事業(yè)單位消費能力巨大。(如：移動、電信、重醫(yī)、出版社、部隊及眾多高新企業(yè)等等)

　　然而，就目前來看，奧體中心店也存在一定劣勢：

　　1、阿興記大飯店還沒有比較明確的vi標(biāo)識和朗朗上口的廣告語，沒有比較識別系統(tǒng)，給人的印象不深刻。

　　2、目標(biāo)客戶會受到南方花園飲食街以及直港大道的競爭。

　　所處機會分析：

　　1、現(xiàn)目前重慶的餐飲名店很多，但其目標(biāo)群體各有所異，如陶然居主要是屬于大眾消費，七十二行以家常菜為主，菜香源以懷古情調(diào)為主，而阿興記大飯店的環(huán)境、菜品和服務(wù)都屬于高檔次飯店，與其他酒樓有一定差異，主要適用于商業(yè)宴請，這部分目標(biāo)市場是相當(dāng)有消費潛力的，所以應(yīng)抓住市場推廣宣傳。

　　2、袁家崗地區(qū)、九龍坡區(qū)、大渡口區(qū)及高新區(qū)現(xiàn)在還沒有和阿興記大飯店同檔次的飯店，所以非常具有市場競爭力，應(yīng)好好把握。

餐飲市場營銷策劃書3

　　為順利進行淡季營銷工作，堅定樹立“以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的經(jīng)營思想，根據(jù)大廈實際狀況，市場管理部特制定淡季營銷計劃，現(xiàn)將方案細(xì)則匯報如下。

　　一、問題界定

　　xx季將至，酒店服務(wù)業(yè)迎來了一年中淡季的第一階段。作為xx市的高端酒店之一，xx大廈即將面臨一次機遇與風(fēng)險并存的市場變化，市場管理部亦面臨著整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季提高客房與會場出租率成為淡季營銷工作首先要思考的問題。

　　二、環(huán)境分析

　　1、市場狀況。

　　近幾年來，隨著xx市城市擴容和市政建設(shè)的節(jié)奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用，區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場的格局正在發(fā)生深刻的變化，新老酒店之間的市場競爭角力愈發(fā)激烈。另一方面，隨著城市的發(fā)展，本區(qū)域商業(yè)活躍，經(jīng)濟發(fā)展迅速，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿春�，市場的風(fēng)險與機遇并存。

　　目前的境況是，在xx市xx廣場附近高檔次的酒店較少，只有xx大廈一家xx酒店，其余為三類別的中檔酒店餐飲企業(yè)。其中xx大廈主要的競爭對手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂爾多斯酒店。從市場角度分析，此刻中檔酒店的市場日趨飽和，高級酒店在未來兩、三年內(nèi)競爭不算激烈，但在目前全球經(jīng)濟迷局未解的狀況下下，各行各業(yè)都在收縮開支，高級酒店的市場需求實際上是被壓縮了。xx酒店服務(wù)業(yè)市場本身的容量較小，高級酒店可能最后被迫也參與到價格競爭中來，從而構(gòu)成連鎖反應(yīng)，對整個市場的格局產(chǎn)生巨大的影響。

　　2、競爭狀況。

　　對于酒店餐飲服務(wù)業(yè)來說，每個同等級的酒店（如虹橋、太陽神賓館等）都是大廈的競爭對手，某些不屬于同一等級的酒店也是潛在的競爭對手。

　　從目前的狀況看，xx市稱得上是大廈的直接競爭對手的并非屈指可數(shù)的其他幾家高酒店，而是xx廣場附近xx年xx月、xx月新開業(yè)的xx酒店和xx酒店，以及周邊幾家定位相同、服務(wù)類似的綜合性酒店（主要指xx酒店），其中尤以xx酒店對xx大廈的威脅。雖然目前xx大廈是xx廣場附近檔次的酒店，硬件和服務(wù)上都具有本區(qū)域的性，但xx酒店作為一家準(zhǔn)xx星標(biāo)準(zhǔn)的酒店，在正式營業(yè)后將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設(shè)施還不甚完善的狀況下，xx酒店將會對大廈的穩(wěn)健經(jīng)營帶來必須的沖擊。而像xx酒店和xx酒店這樣與大廈基本同類同質(zhì)的酒店，雖然不及大廈高，但對一些特定需求的市場（例如綜合性會議），尤其是整個xx市場勢必會構(gòu)成分流格局，從長期來講，此類酒店對xx大廈的影響將是深遠(yuǎn)的。

　　3、分銷狀況。

　　目前，xx大廈的分銷渠道分為兩種結(jié)構(gòu)類型，即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道，即市場管理部營銷員直接面向客戶，透過陌生拜訪、機場柜臺推銷、電話營銷等多種方式直接宣傳大廈，繼而進行客房、會場、餐飲的銷售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門住宿和預(yù)訂的散客；所謂間接渠道，即前廳部透過與xx等網(wǎng)站運營商合作，透過網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子預(yù)訂的方式，進行大廈客房的預(yù)售�？偨Y(jié)目前大廈的分銷渠道現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷渠道相對較少、分銷項目單一（僅客房住宿部分可透過網(wǎng)絡(luò)訂房）、銷售過程仍不夠順暢（經(jīng)常會出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生）、交易成本仍有壓縮的空間（網(wǎng)絡(luò)運營商傭金較高），因此交易效率仍有提高的空間。

　　4、問題點與機會點。

　　（1）分析問題。

　�、賦x大廈以往主要依附航線勢力優(yōu)先接待機組入住；

　�、诘鼐壩恢玫奶厥庑允勾髲B成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店；

　　③走高端的市場定位使得多數(shù)散客和中低檔集團客戶對大廈有一種畏懼心理而不敢進入消費或淺嘗即止；

　�、艽髲B的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經(jīng)營機會；

　　⑤目前所能帶給商務(wù)活動的娛樂休閑項目比較少（如ktv、足療、洗浴等），致使酒店商務(wù)活動接待的空間不足，不能高質(zhì)量的滿足市場需求。

　　⑥大廈的菜肴有兩個顯著的“特點”：其一是價格較高，其二是缺乏特色；

　　⑦餐廳服務(wù)的跟進不足也一向是顧客抱怨的中心話題，成為阻礙餐飲收入增長的短板；

　　⑧在品牌推廣上缺少計劃性及節(jié)奏感，時至如今一些客戶甚至仍不了解xx大廈的性質(zhì)和功能；

　　以上種種劣勢導(dǎo)致xx大廈在與其他酒店的競爭中，在幾個關(guān)鍵節(jié)點上處于劣勢，實現(xiàn)經(jīng)營效益增長實屬不易。

　　xx年xx月底，由于部分機組將撤銷住房，大廈和機場賓館的可出租客房量會到達xx間左右，而來自旅游市場的團隊客流將季節(jié)性萎縮，營銷任務(wù)加重。

　�。�2）發(fā)現(xiàn)機會。

　�、俅髲B是xx廣場區(qū)域的'航空酒店，在品牌和檔次上有必須的獨特性和排他性，擁有高級豪華的客房、會場和餐廳，周邊交通環(huán)境十分便捷，能夠招攬到社會商界、政界、文化界等各界宴請活動和高端消費的客人。此外，大廈營造的xx文化這種特色氛圍已經(jīng)獲得社會各界消費者的認(rèn)同。

　�、诖髲B位于機場大巴車的終點站，離市中心1公里，離飛機場25公里，我們所能帶給的特色服務(wù)即一站式乘機服務(wù)其他酒店暫時無法復(fù)制。

　　三、淡季營銷目標(biāo)

　　在旅游業(yè)進入淡季團隊入住率降低和機組撤房的雙重壓力下，我們的營銷目標(biāo)有三：其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑；其二，想方設(shè)法增加會議接待的機會，提高會場出租率；其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。

　　四、營銷組合策略

　　淡季的主要目標(biāo)市場應(yīng)變更為商務(wù)市場為主導(dǎo)（包括政府接待、集團消費、商務(wù)散客、商務(wù)會議、各類宴會等），旅游市場為輔。商務(wù)市場和旅游市場的開發(fā)，我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會議及客房接待，不僅僅只是本地區(qū)的，而且要把營銷的觸角發(fā)展到周邊城市，提高xx大廈的知名度和美譽度，把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。努力持續(xù)并擴大現(xiàn)有的政府客戶、企業(yè)客戶、商務(wù)會議客戶等等各協(xié)議單位的規(guī)模，持續(xù)老顧客的忠誠度，提高新客戶的滿意度，為酒店應(yīng)對中長期的市場競爭打下扎實的客源基礎(chǔ)。

　　1、產(chǎn)品策略。

　�、倬频甑漠a(chǎn)品即是客房、會場、餐飲及其相關(guān)的各項服務(wù)。我們在已有傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上已經(jīng)增加了新的特色服務(wù)項目，如一站式乘機服務(wù)，這是xx大廈的特色優(yōu)勢，就應(yīng)持續(xù)強化這種創(chuàng)新優(yōu)勢，抓緊招聘和培訓(xùn)大巴導(dǎo)乘員，連貫中間環(huán)節(jié)，促進客房順暢銷售。

　�、趯θ胱】腿说幕蓊櫩勺们楦淖�，如在已有歡迎果盤和歡迎茶的基礎(chǔ)上增加晚安熱牛奶，多次入住的客人能夠酌情贈送航空紀(jì)念品等方式“抓心”。

　�、鄄惋嫹矫妫晟片F(xiàn)有菜譜，增加特色菜譜，提高菜品質(zhì)量、服務(wù)過程中增強跟進意識，主動推薦。

　　④會場出租方面，透過電話營銷的方式主動詢問各協(xié)議單位有無年終尾牙或團拜會等活動，及時通知新老客戶大廈最新的營銷政策了解市場需求。

　　2、價格策略。

　　大廈可根據(jù)淡旺季不一樣月份、各黃金周制定不一樣的價格策略，構(gòu)成系統(tǒng)的合理的價格方案并嚴(yán)格執(zhí)行，同時對酒店全年的銷售活動實行全程管控，確保各項銷售指標(biāo)能夠順利完成。目前的當(dāng)務(wù)之急是確定合理的淡季價格，配合有效的促銷策略，同時完善傭金返現(xiàn)制度為提高散客入住率和會議出租率增加吸引力，提高外援的主動合作意識。

　　3、渠道策略。

　　鑒于目前大廈的分銷渠道少、分銷項目單一、銷售過程不暢、交易效率仍有提高的空間等問題，市場管理部策劃增加透過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂會場的服務(wù)項目：透過發(fā)貼、電子郵件、電話聯(lián)絡(luò)、傳真宣傳資料等方式，更新、增加大廈的網(wǎng)宣資料�，F(xiàn)已在聯(lián)系洽談中的有xx公司及各大旅行社網(wǎng)站等。

　　繼續(xù)執(zhí)行出租車司機推薦入住即可計提成的營銷方式，提成的類型可靈活掌握，這樣有助于拓寬營銷渠道，增加營銷機會。

　　4、促銷策略。

　　①xx年xx月、xx月間，重點做好新客戶挖掘工作：在完善新的宣傳冊信息，制定合理的淡季房價的基礎(chǔ)上，加強對xx市xx以及五個百貨公司的推介宣傳，開發(fā)潛在客戶。

　　②加強與各協(xié)議單位的聯(lián)系與合作，本地市場中已簽訂協(xié)議的客戶要選取適宜的時光逐一登門回訪，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶。

　　③針對新的上門散客進行捆綁銷售，顧客在酒店住房，可同時在餐飲、會議、娛樂方面享受不一樣程度的優(yōu)惠。

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