食堂工作計劃15篇
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，是時候?qū)懸环菰敿毜挠媱澚恕Ｄ敲茨阏嬲迷趺粗贫ㄓ媱潌幔肯旅媸切【帪榇蠹沂占氖程霉ぷ饔媱潱瑲g迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作計劃1
一、食堂服務(wù)要求：
1、相應(yīng)在貨源采購、加強管理、核算成本，節(jié)約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質(zhì)量不斷提高；堅持為全校教師服務(wù)為原則，做到保質(zhì)保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格。
2、熱心為全院師生服務(wù)是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要供應(yīng)好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術(shù)水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛(wèi)生，節(jié)假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛(wèi)生工作。
4、要繼續(xù)做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領(lǐng)導(dǎo)下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學(xué)生。
5、平時經(jīng)常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，好的則要繼續(xù)發(fā)揚。
二、食堂經(jīng)營管理責(zé)任：
1、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。
2、食堂管理實行"負責(zé)人責(zé)任制"，即由食堂負責(zé)人對本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
3、食堂的服務(wù)宗旨是為全校師生提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務(wù)，并根據(jù)廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務(wù)方式，不斷調(diào)整花色品種，加強成本核算，開展文明服務(wù)，實行科學(xué)管理，逐步提高餐廳經(jīng)營管理水平。
4、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)院、公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。
5、食堂負責(zé)人在營業(yè)時間要堅守營業(yè)現(xiàn)場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規(guī)章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉?fàn)�、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料（對購進的.米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責(zé)任
（1）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產(chǎn)品類要分池清洗。
（4）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。
（5）加工后的熟食制品應(yīng)與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。
（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應(yīng)采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設(shè)備用具管理責(zé)任
（1）各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護，特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障或損壞要及時報修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。
（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務(wù)責(zé)任
（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學(xué)生就餐時不得清掃地面，學(xué)生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。
（2）為師生提供就餐服務(wù)時，服務(wù)人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務(wù)，在任何情況下嚴禁與就餐師生發(fā)生爭執(zhí)。
（3）當(dāng)就餐學(xué)生對所購菜肴進行投訴時，服務(wù)人員應(yīng)及時予以調(diào)換，如問題嚴重，應(yīng)立即向餐廳負責(zé)人報告。
9、食堂及員工衛(wèi)生責(zé)任
（1）按照上級主管部門的要求，食堂應(yīng)定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
（2）食堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責(zé)區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人，落實到每個服務(wù)人員身上，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
（3）員工個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
（4）餐廳服務(wù)人員身體有病要及時報告，并由食堂負責(zé)人確定是否應(yīng)調(diào)離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫(yī)院出具病愈證明。
10、庫房管理責(zé)任
（1）食品存放應(yīng)當(dāng)分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
（3）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛(wèi)生突發(fā)事件報告責(zé)任
（1）用餐師生發(fā)生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售活動，及時報告有關(guān)部門進行處理并上報后勤公司主管部門。
（2）應(yīng)立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。
（3）事發(fā)食堂負責(zé)人應(yīng)將該事故的詳細情況和處理結(jié)果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。
三、責(zé)任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經(jīng)營資格，并酌情給予經(jīng)濟處罰；情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：
（1）發(fā)現(xiàn)或者員工舉報的重大、特大安全衛(wèi)生事故隱患不及時治理或者查處的。
（2）重大、特大安全衛(wèi)生事故發(fā)生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調(diào)查的。
（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛(wèi)生事故有關(guān)責(zé)任人員追究責(zé)任的。
（4）未依法履行職責(zé)而發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的。
（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛(wèi)生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。
2、食堂內(nèi)發(fā)生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛(wèi)生事故，食堂負責(zé)人對事故的發(fā)生，依照國家、省和公司的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重，給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；發(fā)生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
3、發(fā)生重大、特大安全衛(wèi)生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責(zé)人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
食堂工作計劃2
一、工作目標(biāo)
學(xué)校始終堅持服務(wù)師生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，不以盈利為目的，以科學(xué)測算、合理的安排作為提高師生伙食質(zhì)量的途徑，切實做好后勤保障，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。
二、認真做好開學(xué)前食堂準備工作
1、按教育局要求提前做好員工培訓(xùn)。
2、檢查食堂狀況，做好開學(xué)準備。。
3、確定食品原料供應(yīng)商。
4、做好食堂炊具餐具及其她各部位衛(wèi)生工作。
三、具體實施途徑和方法
1、我校食堂實行標(biāo)準化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé)任落實，通力協(xié)作，全局為重，認真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實保障食品衛(wèi)生安全。
2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，我校采用拓寬從業(yè)人員外出參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)機會、學(xué)校定期例會培訓(xùn)以及虹口鄉(xiāng)衛(wèi)生院和都江堰市衛(wèi)監(jiān)人員工作指導(dǎo)等途徑來實現(xiàn)這一目標(biāo)。
3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的`管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留樣試嘗和水質(zhì)的檢測力度。每日三餐前半小時完成消毒和試嘗留樣，并及時做好記載。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。
5、定點采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫臺賬，加強物資管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
8、雙周五中午1：30為食堂例會時間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、營養(yǎng)學(xué)知識等。
9、集思廣益，靈活配餐。多聽老師、學(xué)生和家長的合理建議，保證學(xué)校食堂的正常運轉(zhuǎn)。
10、加強食堂財務(wù)監(jiān)管力度，做到“公開、公平、公正”，確保學(xué)生生活費“取之于生，用之于生”。本期學(xué)生生活費收取嚴格按照教育局文件執(zhí)行，教師就餐，參照學(xué)生收費標(biāo)準執(zhí)行。
食堂工作計劃3
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：
一、指導(dǎo)思想：
踐行貫徹落實都教育局《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康為指導(dǎo)思想。
二、工作目標(biāo)：
1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
2、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。
3、提高學(xué)生的'生活質(zhì)量，在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。
三、主要措施：
1、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。
2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性。
3、加強食堂物品采購管理。選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收。把好食品質(zhì)量關(guān)。
4、加強食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
6、縮減成本，努力不浪費食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。
7、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施。
9、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
10、個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
食堂工作計劃4
一、切實加強領(lǐng)導(dǎo)，形成安全衛(wèi)生共識
為了切實保障食品安全衛(wèi)生，學(xué)校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務(wù)主任，事務(wù)長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作專班，形成了管理網(wǎng)絡(luò)，制定了實施方案，設(shè)置了意見箱，開辦學(xué)習(xí)專欄，刷寫了宣傳標(biāo)語，開辟了校園廣播，無論大會與小會，領(lǐng)導(dǎo)必講食品安全衛(wèi)生，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛(wèi)生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛(wèi)生知識講座，舉辦食堂職工安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班，層層簽訂責(zé)任狀，把學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛(wèi)生，責(zé)任重于泰山”的共識。
二、建立管理制度，夯實安全衛(wèi)生管理基石
“沒有規(guī)矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了崗位職責(zé)，人員分工明確，各司其職，各負其責(zé)，這樣，增強了職工愛崗敬業(yè)、堅守崗位、樂于服務(wù)、樂于奉獻的`職業(yè)道德觀念;二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調(diào)離管理制度》、和《廚師崗位衛(wèi)生制度》等一系列制度，炊事員統(tǒng)一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、勞動紀律、勞動效率、團結(jié)意識、安全衛(wèi)生、技術(shù)熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統(tǒng)。同時，還通過召開座談會、師徒結(jié)對、技術(shù)比武、表彰會、組織外出參觀學(xué)習(xí)考察、旅游和聯(lián)歡等活動，交流思想，暢談體會，總結(jié)經(jīng)驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍;在物的管理上，學(xué)校有嚴格的管理規(guī)定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農(nóng)副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標(biāo)采購，凡要求購進的原材料有正規(guī)的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質(zhì)量檢疫報告單;所購米、面、油、豆制品、飲品、調(diào)味品索要質(zhì)量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質(zhì);學(xué)校食堂防鼠、防蚊、防塵設(shè)施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛(wèi)生。
三、建立規(guī)范運行機制，確保食品安全衛(wèi)生
學(xué)校以“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創(chuàng)造家的環(huán)境，營造家的溫馨，培養(yǎng)家的感情，提供家的服務(wù)”為工作目標(biāo)，以“師生的滿意是我們追求”為服務(wù)理念，嚴格操作規(guī)范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規(guī)范運行機制體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是食堂工作人員過好“三關(guān)”——健康關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、培訓(xùn)關(guān);
二是做到“三統(tǒng)一”——統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一健康檢查、統(tǒng)一掛牌服務(wù);
四是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證和質(zhì)量檢驗報告單，審查物資原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，審查物資原材料的價格數(shù)量;
五是食堂清潔衛(wèi)生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;
六是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開;
七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;
八是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道;九是菜肴做到“三個講究”——講究營養(yǎng)，講究味道，講究花樣;
十是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學(xué)生有飯吃，確保接待處有開水喝，確保學(xué)生有熱水喝;
十一是食堂工作接受“三個監(jiān)督”——接受社會、師生對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品數(shù)量的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督;
十二是食堂工作實現(xiàn)“三個滿意”——讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。
食堂工作計劃5
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力，嚴防食品安全事故的發(fā)生。特定本計劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費的自我保護能力。
三、教育措施
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細化，層層抓落實。
組長：xx
組員：xxxx
（二）加大宣傳，營造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話；
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進行食品安全知識測試。
（三）突出重點、狠抓落實
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責(zé)，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
（四）加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班，同時，學(xué)校對教師進行一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
一、指導(dǎo)思想
為切實加強我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。
二、工作目標(biāo)
1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達標(biāo)。
2、加大經(jīng)費投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
3、健全機制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點
1、認真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和人員，加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。
4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。
5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細化責(zé)任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的'危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。
2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。
學(xué)校各塊負責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要加強教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護的能力。
3、突出重點、狠抓落實。
加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。
（1）加強學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
（2）加強對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
（3）加強事前預(yù)防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關(guān)。
（4）加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平
對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。
xx
20xx年9月
食堂工作計劃6
緊張而忙碌的xx年即將過去，在xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
現(xiàn)就xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
（一）、工作總結(jié)如下：
一、營業(yè)收入
xx年營業(yè)收入XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，xx年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，xx年實際凈收入增加XXXXXX元。
xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。
xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。
xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性進行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的'使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務(wù)
細節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：
1、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
（四）、服務(wù)舉措的推出，促進服務(wù)質(zhì)量的提升
（1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進行收集總結(jié)，號召全體員工進行學(xué)習(xí)并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗，找出不足，力求改進，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進行分析，及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。
（3）、會議服務(wù)：
1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。
食堂工作計劃7
一、 工作目標(biāo)
餐廳始終堅持服從公司的領(lǐng)導(dǎo),餐廳以服務(wù)師生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學(xué)管理、合理的安排作為提高師生用餐質(zhì)量的途徑，切實做好餐廳服務(wù)，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。
二、 認真做好餐廳準備工作
1、 按餐廳要求做好員工培訓(xùn)。
2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學(xué)準備。
3、 確定食品供應(yīng)質(zhì)量。
4、 做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。
三、 具體實施途徑和方法
1、依據(jù)公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標(biāo)準化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé)任落實，通力協(xié)作，全局為重，認真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的.可能，切實保障食品衛(wèi)生安全。
2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，采用從業(yè)人員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧及操作技能來實現(xiàn)這一目標(biāo)。
3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。
5、當(dāng)日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
8、每周五中午1：30為例會時間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、服務(wù)技能技巧知識等。
9、集思廣益，標(biāo)準配餐。多聽老師、學(xué)生的合理建議，及時改進餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運轉(zhuǎn)。
食堂工作計劃8
20xx年已經(jīng)過去，回想過去的一年，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著春天腳步的來臨，我們迎來了新的一年，對新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，懷著感恩的心，我將明年的工作做了以下部署：
一、加強政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟
認真學(xué)習(xí)處、站20xx年工作會議精神，準確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的`各項管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)慶城綜合服務(wù)處xx項物業(yè)服務(wù)標(biāo)準規(guī)范的內(nèi)容。
三、加強食品衛(wèi)生管理工作
認真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品；在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為站上節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結(jié)，互幫互學(xué)、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的員工。
新的一年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌！
食堂工作計劃9
回想過去的一個學(xué)期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學(xué)期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學(xué)期，懷著感恩的心，我們這學(xué)年的工作計劃是：
一、加強政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟
認真學(xué)習(xí)新學(xué)年工作會議精神，準確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的'各項管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)《揚中市學(xué)校滿意食堂評分細則》。
三、加強食品衛(wèi)生管理工作
認真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為學(xué)校節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結(jié)，互幫互學(xué)、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的工作人員。
新的學(xué)期的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!
食堂工作計劃10
本學(xué)期，總務(wù)處要加強學(xué)校食堂管理、消除學(xué)校食堂安全隱患、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位，保證師生身心健康、為教育教學(xué)服務(wù)。
一、工作目標(biāo)
1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
2、規(guī)范學(xué)校食堂價格管理，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、飯菜價格市場化。
3、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好、遵守紀律、服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。
4、加強學(xué)校食堂創(chuàng)新管理，確保現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，推進食堂文化建設(shè)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位。
二、主要措施
1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理
（1）強化學(xué)校食堂責(zé)任制。把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索票索證制度，做到無證不購。嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。
（2）加強食堂物品采購管理。嚴格執(zhí)行“食品采購索證索票管理規(guī)定”，大樁物品與供應(yīng)簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的“訂購合同”對于其他小樁物品要選點采購，對物品價格、質(zhì)量等逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好
留樣記錄。
（3）每天按照食堂“值日表”打掃三次，確保食堂衛(wèi)生、整潔。
2、規(guī)范學(xué)校食堂價格管理
學(xué)校對食堂承包商所銷售的飯菜等價格實行總體性的控價制度，根據(jù)市場行情及價格波動幅度進行核定。監(jiān)督小組對食堂承包商的經(jīng)營價格，進行日常性和每周集中一次的綜合性檢查、督促，還將廣泛征求師生員工對價格的意見，如發(fā)現(xiàn)食堂承包商擅自提高銷售價格，則將視其情節(jié)和影響程度分別予以處罰。
3、加強學(xué)校食堂人員管理
加強食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
（1）每半個月開食堂例會，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、營養(yǎng)學(xué)知識，增強員工的服務(wù)意識等。
（2）食堂考核的指標(biāo)，除了學(xué)生的滿意度，應(yīng)該還有員工的工作積極性。換而言之，既關(guān)注外部客戶（師生）的滿意，也關(guān)注內(nèi)部客戶（員工）的滿意。4月份，深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，對飲食服務(wù)單位人員組織專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并以考試的形式對其進行考核，促進服務(wù)人員的專業(yè)理論水平，提高其服務(wù)意識。強調(diào)工作時按要求著裝：進入工作間必須按要求更衣著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
4、加強學(xué)校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位
餐飲業(yè)品牌, 是餐飲業(yè)品質(zhì)的標(biāo)志，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。食堂個性關(guān)鍵在于獨特的餐飲業(yè)文化，即食堂活動中的文化氛圍和內(nèi)涵。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無形的精神文化。有形的物質(zhì)文化主要表現(xiàn)在功能設(shè)計、裝修風(fēng)格、員工服飾以及菜肴等物質(zhì)產(chǎn)品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和
服務(wù)活動中的思想意識以及經(jīng)營活動中的'獨特經(jīng)營理念與管理文化。
（1）加強學(xué)生會與食堂和超市的溝通，配合學(xué)生的自主管理。學(xué)期后段，組織學(xué)生代表、教師代表對食堂和超市的滿意度進行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果反饋給承包單位，要求其進行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，靈活配餐，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
（2）開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐等。食堂可以在高考完當(dāng)天可以在飯?zhí)门e行畢業(yè)聚餐；
（3）加強食堂硬件建設(shè),積極推進視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。我校在傳統(tǒng)監(jiān)控模式基礎(chǔ)上，已加裝了視頻監(jiān)控攝像頭。下學(xué)期加強利用信息平臺管理技術(shù)，在線上進行實時檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打造“陽光廚房”。及時更新食品安全衛(wèi)生宣傳欄，積極開展學(xué)校食品安全宣傳教育工作。加強對年久失修的電器、電閘的維護和更換，減少硬件設(shè)施問題對食堂正常運行的影響。增強應(yīng)急能力，解決各類突發(fā)事件（如斷水、斷電），保證師生正常就餐。
（4）5月份，組織校長辦公室、學(xué)生處、工會、團委、學(xué)生會等部門，對食堂的消防安全、食品衛(wèi)生安全、食品進出價格、人員操作規(guī)范等進行全面檢查，并及時反饋情況給承包單位，促使其有效改進，提高其管理服務(wù)水平。
食堂工作計劃11
一、 指導(dǎo)思想：
為加強我校食堂管理,消除學(xué)生食堂安全隱患,保證師生身心健康,維護學(xué)校和學(xué)生利益，特制定本工作計劃。
二、工作目標(biāo)：
1、進一步規(guī)范食堂菜品價格，確實降低學(xué)生的生活費用，菜品價格的變動必須經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的同意。
2、加強食品安全管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和相關(guān)食品安全管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
3、加強食堂工作人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。
4、嚴禁食堂工作人員給學(xué)生吃剩飯剩菜，如有此現(xiàn)象，一經(jīng)查出，必會嚴厲處罰。
5、學(xué)生一日三餐的碗筷經(jīng)工作人員請先后，必須放入消毒柜中消毒。
6、學(xué)生使用的筷子必須每個月更換一次新筷子，杜絕一切不干凈，不衛(wèi)生，有病菌的食品、物品侵害到學(xué)生的身心健康。
三、主要措施
1、強化食堂責(zé)任制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴格執(zhí)行索證制度, 做到無證不購.嚴格操作
規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。
2、加強食堂用工管理,規(guī)范用工行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、加強食堂物品采購管理。對大宗物品必須做到定點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。
4、學(xué)生的一日三餐必須有值周老師，食堂管理員，食堂工作人員共同監(jiān)管，確保學(xué)生的.用餐安全。
5、營養(yǎng)午餐的普及，要使在校的每一位學(xué)生受益，管理人員必須餐餐公示，嚴把飯菜的質(zhì)量過關(guān)。營養(yǎng)午餐售出前，必須有陪餐領(lǐng)導(dǎo)先嘗試，再出售。
6、餐廳、操作間、物品儲存間，一定要做到定期消毒。
7、夏季要認真做好“三防”，防蠅、防蚊、防鼠。確保安全、健康、衛(wèi)生的度過一學(xué)期。
食堂工作計劃12
在這一學(xué)期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：
一、食堂管理及食譜制訂。
首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進行一次營養(yǎng)分析，及時調(diào)整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。
二、提高后勤隊伍素質(zhì)。
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
三、重視安全教育工作。
為進一步做好安全教育工作，加強《寧波市中小學(xué)生安全條例》管理，切實加強對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項安全工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查，以便能及時整改。
四、完善園舍設(shè)施。
為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進行適當(dāng)?shù)男蘩恚硗猓瑢@所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時地解決。并且，每周要進行安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實行片區(qū)包干，落實到人，
讓幼兒園有一個整潔的園貌。
五、把好財務(wù)管理質(zhì)量。
財務(wù)人員要嚴格執(zhí)行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的.預(yù)算計劃，及時做好收費、催費工作。做到帳目清楚，按時完成報表，對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專門有人進行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，
使財務(wù)制度更加完善起來。
六、配合幼兒園各項活動，做好后勤工作。
本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。
七、建立人事檔案。對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進行勞動合同訂立，以減少她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
食堂工作計劃13
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂工作人員發(fā)展意識，曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)工作人員自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
2、強化工作人員的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對工作人員定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的'工作人員在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
二、工作人員培訓(xùn)
一、本學(xué)年計劃對食堂工作人員衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。
三、召開食堂全體工作會議
組織工作人員學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與工作人員鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
四、抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
五、嚴把適量關(guān)
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證。還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。
六、培養(yǎng)工作人員主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)
1、提高主人翁的自覺性和加強工作人員民主管理重要性的認識，讓工作人員參加民主管理，發(fā)揮工作人員的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓工作人員的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織工作人員實施方案，這樣工作人員才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)工作人員參與意識，關(guān)心每位工作人員的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓工作人員們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使工作人員感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。
食堂工作計劃14
時光飛逝，新的一個學(xué)年已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)就一年來我的工作做一總結(jié)，一方面總結(jié)得失，為了今后更好地開展工作，二來對自己的工作向主管領(lǐng)導(dǎo)做一匯報，以期聽取建議，更好地為教職員工們繼續(xù)服務(wù)。
一，愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作。遵守公司的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。
二，思想上高度重視，工作態(tài)度積極、認真、負責(zé)。學(xué)校食品安全事關(guān)重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的.好壞，直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。工作中我嚴格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對自己的衛(wèi)生要求，愛崗敬業(yè)，未發(fā)生食物中毒事件，并獲得教職員工肯定。
三，按時、積極參見相關(guān)培訓(xùn)和會議，通過培訓(xùn)和互相溝通，提高從業(yè)水平。在一年的工作中，我積極參加了學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn)，積極配合同事開展食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等工作，通過接受培訓(xùn)和與同事們的共同努力，不但防止了食物中毒事故的發(fā)生，合格地接收了數(shù)次衛(wèi)生檢查，也保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
四，虛心聽取意見，專心學(xué)習(xí)，不斷提高專業(yè)水平。能為學(xué)校的教職員工們服務(wù)，是我的莫大榮幸，能看到每天的飯菜得到大家的肯定，也是我的工作樂趣所在。在這一年的工作中，我不斷與教職員們溝通，聽取大家對伙食口味的意見，同時不斷通過自學(xué)與實踐提高自己的廚藝，逐漸獲得了大家對我廚藝的認可。在下學(xué)期，我們學(xué)校迎來了一位外籍教師，由于語言上的不同，我們不知伙食上需要有哪些注意問題，但是我積極與相關(guān)教師進行交流，漸漸了解了這位外籍教師的口味，讓她能夠適應(yīng)中式午餐。
回顧一學(xué)年的工作，在感到無比欣慰的同時，也為能夠在這樣一個和諧、健康、積極的集體中工作和自豪，希望自己能用烹制的美味菜肴，為大家做好后勤工作。
食堂工作計劃15
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，廚房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預(yù)防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，本照少采、勤采，注重價格成本核算。
十、正確處理廚房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。
十二、采購廚房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。
十三、廚房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負責(zé)安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十七、新學(xué)期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好住宿生的'飲食工作，注意科學(xué)營養(yǎng)搭配，定標(biāo)準、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的滿意，家長放心。
新一年的工作已經(jīng)開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)約，把各項工作落到實處，為整體形象做出應(yīng)有的努力。
鳳凰中學(xué)
20xx.8.26
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