餐飲部工作總結(集合15篇)
總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以促使我們思考，讓我們好好寫一份總結吧。但是總結有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的餐飲部工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲部工作總結1
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作與部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀與區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位與服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程與服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識與理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的'情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣與活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度與廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節與人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲部工作總結2
轉眼一年過去，但是我們工作卻不能停歇，作為餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量，努力的完成領導交代的工作，并不斷的要求自己往更高的地方去前進。盡管自己的經驗其實還算不上充足，盡管還有很多事情需要麻煩領導和前輩。但是我也在努力，不斷的發揮自己的能力，在酒店做出更好的表現。
在這一年里，我在學習上和能力上都有了不少的提升。盡管只是一名普通的員工，但是也有很多我必須要做好的事情。在現在我將這一年的工作過總結如下：
一、個人的情況
在來到餐飲部后，這里的要求和管理真的對我產生了很大的影響。雖然酒店對個人方面有不少的要求我早已習慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。
首先在個人形象上，這里比其他部門要求的更加嚴格，畢竟是作為直接接待顧客的服務人員，在了解了詳細情況之后，我也學會了如何更好的整理自己，并在今后的工作中都努力的保持自己的情況。
在工作過的了解上，作為服務人員，我們要求對酒店的服務以及價格都要有詳細的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務和詳細內容，我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據酒店的`計劃變化又有可能更新，在一年里，關注酒店的前進方向和變化成了我的一項基本習慣。
二、工作的情況
在我的工作中，不僅要負責好隊客人的接待，還要負責對客人的推銷以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應變能力。在工作中，雖然因為一開始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距后，我積極的在之后努力的補足自己的空缺，尤其是在對酒店的各項服務上。針對服務的詳細內容和價格的注重點我都有詳細的學習。而這些顯然是不可能全部標注在資料上的，而且顧客們關注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解，我親自去跑過，也多次向前輩學習和請教，才能對這些有了足夠的資料。
其次，我還專門學習了如何去推銷，如何做好推銷。接待是我們的工作沒錯，但是為酒店做好推銷，就是我們工作的進一步提升。盡管自己現在的能力還不是太足，但是也有不少成功的例子。
三、工作中的不足
自己的對新變化的注意力不夠，導致在酒店推出新策略的時候自己往往比較晚一步了解。在今后的工作中，我要學會去提升自己，改變自己，讓自己能熟悉這樣的變化。
四、總結
一年的工作其實沒什么特別的，只不過是在不斷的補足自己。自己真正要注意的，是自己在犯錯時的原因，要學會提前去預防和改正，更要學會隨機應變。這樣才能在工作中做的更好！
餐飲部工作總結3
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx％,營業成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升(或下降)xxx％,營業費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx％,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務為xxxx萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx％。
(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的'整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。
4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。 KK
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關,爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 KK
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 全年完善了(費用開支規定)、(原材料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(辦公用品領用制度)、(物品申購制度)、(財務審核稽查制度)、(收款員管理制度)等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。 KK 1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓達200多次。
(八)重視食品衛生,抓好安全防火。 KK
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 KK
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 KK
三、存在的問題:
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店.
餐飲部工作總結4
光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定
相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。
①為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開拓經營，積極創新
1、為了不斷的滿足廣大職工的.用餐需求，經過不斷的分析和探索，
以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
五、工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
六、下半年計劃：
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量；
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲部工作總結5
我是今年XXX入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。
一、廳面現場管理
1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考核，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，關注員工的`心態，要求員工保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
三、工作中存在的不足
1、在工作的過程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，
上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現問題以后才發現
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發揮自己的優點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報： 所做工作：
管理方面：
1. 落實了衛生責任制，責任分區到人
2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，
3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。
8.關注節能控制工作，部門各級管理人員能將節能工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電源的控制工作。 培訓方面：
1.部門的培訓，每月制定出培訓計劃、及培訓重點。
2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態.
3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率。
工作計劃及不足
一、工作中的不足：
1．基礎和細節管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發
揮作用，因此基層管理和細節管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓
2．在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現象。
3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發揮作用。
二、工作計劃
1抓基礎管理：
1）加強對基層管理人員的管理及工作指導
針對餐飲業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對于企業來
說是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業務技能、工作技巧的培訓，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作積極性，使其能夠達到及時發現問題,解決問題;并合理安排日常工作。
2）調動服務人員的工作主動性
服務是旅游產業的生命線，服務質量直接影響著企業的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場解決存在的問題，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態，引導員工正確的工作心態，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.
3）完善部門的各項規章制度
我們將再次對部門的各項規章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。
設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養知識，建立起設備檔案，確保完好率。
餐飲部工作總結6
歲月如梭，時間似箭，轉眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據餐飲部司理的工作支配，主要負責部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部分的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結報告請示，并就x年的工作計算作扼要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與治理已很成熟，市場知名度較高，經由十五年的治理經驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風，要在辦事治理和培訓上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據餐飲部實際狀況，本人提出了打造優秀辦事團隊的治理目標和標語，旨在提高整體辦事水平，樹立優越的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升辦事品質為核心，增強辦事品質工程扶植
餐飲辦事品質的扶植，是一個龐年夜的系統工程，是餐飲治理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質扶植方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升辦事質量
依據餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規范》、《青葉庭辦事操作規范》、《西餐廳辦事操作規范》、《酒吧辦事操作規范》、《管事部辦事操作規范》等。統一了各部分的辦事標準，為各部分培訓、檢查、監督、考察確立了標準和依據，規范了員工辦事操作。同時依據高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語言要求、席間辦事、酒水推銷、衛生標準、物品準備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細的規定，增進了高朋房的辦事質量。
2、增強現場監督，強化走動治理
現場監督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當班期間按二八原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現場，百分之二十的時間在做治理總結)，并直接介入現場辦事，對現場涌現的問題賜與實時的改正和提示，對范例問題進行記錄，并向各部分負責人反應，剖析問題根源，制定培訓籌劃，堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質量
宴會辦事部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴辦事的質量，編寫了《婚宴辦事整體實操規劃》，進一步規范了婚宴辦事的操作流程和辦事標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。
4、按期召創辦事專題會議，探討辦事中存在的問題
優越的辦事品質是餐飲競爭力的核心，為了包管辦事質量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，剖析各餐廳當月辦事狀況，檢查辦事質量，分享治理經驗，對范例案例進行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極介入，暢所欲言，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的辦事質量問題在治理歷程中再次涌現。這種形式的'研討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經驗的平臺，對包管和提升辦事質量起到了積極的作用。
5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對辦事質量、出品質量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結，針對問題拿出解決規劃，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操規劃，經由一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中辦事技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構思和主要內容如下：
1、拓展治理思路，坦蕩行業視野
各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗亭工作已有四、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲治理基本知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。
2、培養員工辦事意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的辦事意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓》、《員工心態訓練》、《辦事人員的五項修煉》、《員工禮節禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使下層辦事人員在辦事意識，辦事心態、專業辦事形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現員工違紀現象。
3、開展辦事技能培訓，提崇高賓房辦事水平
為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓》、《餐廳點菜技能培訓》，以案例剖析、演示的形式對辦事款待中涌現的問題進行剖析說明，并對標準化辦事、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示，提升了高朋房的辦事質量。
4、調劑學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調劑好轉型心態將直接影響餐飲辦事質量及團隊扶植。依據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調劑學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。
5、結合工作實際，開拓實用課程
餐飲部工作總結7
時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：
1 關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題并解決。
2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的.服務。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
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根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：
一 工作計劃：
1 根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 并要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。
7 因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。
8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序。
二 根據改造過后的經營措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。
餐飲部工作總結8
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的`20xx年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發展，努力提高營業額
1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。
2.從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確。較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入4個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二：抓內部服務質量，調整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路
2.狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xx，xxx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。
三：調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。
六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，
重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲部工作總結9
我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的`了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
餐飲部工作總結10
時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領導的全面關心支持下，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20xx的工作。先總結如下：
一、消費情況：
在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領導1800余人，酒水收入7000多元。
二、工作內容：
1、在營業管理方面，我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去用心服務。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓及調整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領導的支持下配置了很多設施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。
三、存在的不足：
回顧這一年的工作，在取得有效益的'同時，我們也找到了工作中的不足和出現的問題。
1、這一年中，服務人員不斷轉變，新的服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務質量必須要加強。
2、由于對外單位的訂餐人數統計，預報人數與實到人數有一定差距，使得菜品數量有時不夠穩定。
四、明年的設想：
1、加強規范制度，提高服務水平，對新到服務員用心講解，精心培訓，為了更好的'做到滿意服務。
2、配合上級領導，對就餐人數統計加強，報到人數與實到人數保持一致。
3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。
4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領導和各部門的關心和支持，只要我們團結一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲部工作總結11
在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下：
一、今年完成的主要工作：
管理方面：
1、落實了衛生責任制，責任分區到人
2、制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因、并且對個別同事的工作崗位進行調整、努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率、
4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善、
5、加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性、增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風、
7、為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析，并整改落實、
8、關注節能降耗工作，部門各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位、尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作、
9、做好消防、治安、衛生等安全管理、消防工作是今年工作重點，認真貫徹執行消防八項常態管理，與酒店簽訂消防責任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關、培訓方面：
1）部門的培訓，每月制定詳細的'培訓計劃、發揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點、
2）制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態、
3）要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環節加強培訓力度、榮獲各類榮譽：
（1）20xx年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店
（2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜肴創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎
（3）20xx年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位
二、存在的問題和今后的打算
1、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美、
2、對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案、
3、由于同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓、
俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位、在今后的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，為大酒店發展做出更大的貢獻、
餐飲部工作總結12
年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，現將我的酒店服務員工作總結如下：
在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：
1、微笑在酒店日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美，員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧，千里之行，始于足下，要想使自己精通業務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
3、準備即要隨時準備好為客人服務，也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備，準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好，如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人，員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象，這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的，而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少，我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費，我們應當記住客人是我們的衣食父母。
5、細膩主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創造為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環境布置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。
7、真誠熱情好客是中華民族的美德，當客人離開時，員工應發自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別酒店業尤為激烈，服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的`客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩，平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣，每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸，這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率，之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈，有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪，我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。
餐飲部工作總結13
在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績，基本上完成了酒店下達的任務，但也存在著不少的問題。
剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通，對于新環境、新事物比較陌生。在酒店以及部門、小組領導的幫忙下，很快的了解到酒店銷售的性質及其銷售市場，作為一名銷售部中的一員，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面，酒店的窗口，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質，高標準的要求自我，在高素質的基礎上更要加強自我的專業知識和專業技能。
此外，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態，走在市場的前沿，經過這半年來的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷售人員，并且努力做好自我的本職工作。
為了更好地完成酒店的營銷工作，實現雙贏，異常正對這半年的銷售工作，從四個方面進行總結：
一、酒店各部門的配合
在酒店工作一年有余，以前在前廳，可能接觸的面沒有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協調與配合，同一個部門，有同一個領導出面那還好解決一些，但現如今不一樣。此刻必須要和各個部門自行來進行協調，協調不了才回去找領導和組長，因為她們同為銷售部門，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。
所以，只要是有客人有涉及到的營業范圍也好，工作范圍也好，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決。
二、酒店的管理推新
所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領導，相關部門領導明白，熟悉以外。也需要由銷售人員去認知，去了解。我說的并不是文字類的解說，而是實質性的。
例如，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠。
三、酒店工作的心得體會
一個新的`酒店在發展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執著，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來憧憬的執著，堅持于對未知生活的執著挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進退”，為酒店創造財富，體現自身價值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大。
以上便是我一年來我在酒店工作的總結以及心得體會，新的一年即將來臨，在新的一年里，我會更加努力地做好工作！
餐飲部工作總結14
回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實現了經營指標較去年同期增長%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的`業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
2、鞏固原有優勢、積極拓展業務。20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場，呈現出蒸蒸日上的態勢。在開拓新業務方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。
3、創新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%，酸奶下降了%。通過比價招標，規范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：和酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節、超值特價菜起價；舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只、錮魚1一份；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了影響。
5、加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。
2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。
餐飲部工作總結15
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年終，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年終共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年終為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的.設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年終開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年終共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年終的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據XXX質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年終將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年終主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年終工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
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