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餐飲安全管理工作總結(jié)
總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以使我們更有效率，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是小編整理的餐飲安全管理工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲安全管理工作總結(jié)1
為認真貫徹落實全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作電視電話會議精神，根據(jù)《龍游縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》（龍政辦發(fā)〔20xx〕133號）和省衛(wèi)生廳《關(guān)于開展全省餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治的緊急通知》（浙衛(wèi)明電〔20xx〕18號）以及縣政府年初提出的“五放心”工程建設(shè)要求，并針對當(dāng)前我縣餐飲消費領(lǐng)域食品質(zhì)量安全方面存在的突出問題，按照縣政府的統(tǒng)一部署，決定自20xx年8月下旬至12月底在全縣開展4個月的“餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全專項整治行動”（以下簡稱“餐飲食品整治行動”），具體方案如下。
一、工作目標、措施和指標
（一）工作目標：通過餐飲食品整治行動，到今年年底，徹底解決縣城的餐飲經(jīng)營單位、食品攤點無證照經(jīng)營的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型餐館衛(wèi)生條件基本得到規(guī)范；食堂和縣城的餐飲經(jīng)營單位100建立原料進貨索證制度；杜絕使用有毒有害食品原料、病死或者死因不明的畜、禽及其制品行為。
（二）工作重點：
1、全面實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。引導(dǎo)大、中型餐飲單位和餐飲連鎖單位保持衛(wèi)生條件，提高管理水平，推行標準化服務(wù)；加大對學(xué)校、機關(guān)企事業(yè)單位和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點餐飲、小型餐館等三類餐飲單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管，提高監(jiān)督頻次；2、督促餐飲業(yè)和集體食堂建立健全食品原料進貨登記臺帳，嚴格推行餐飲業(yè)和集體食堂原料進貨索證和驗收制度，嚴禁采購假冒偽劣及國家禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品及原料，嚴禁使用存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料；3、嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。
（三）工作指標：
1、城區(qū)餐飲經(jīng)營單位:
（1）對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達100％；
（2）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95％以上；
（3）建立實施原料進貨索證制度單位達100；
（4）使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100％。
2、其他地區(qū)：
（1）餐飲單位、農(nóng)家樂旅游點餐飲單位的經(jīng)營行為得到基本規(guī)范；
（2）大型食物中毒事故有所減少；
（3）食物中毒和食源性疾病報告管理和救治處理水平進一步提高；
（4）使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100％。
二、工作內(nèi)容
（一）開展三類餐飲單位整治活動。重點整治內(nèi)容如下：
1、衛(wèi)生許可整治
在無證經(jīng)營的整治過程中，按照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》和《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》等有關(guān)規(guī)定，對被整治的單位進行逐一核審，凡能達到發(fā)證要求的及時發(fā)證。對“無證”且無法達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》和《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》的餐飲單位，依法予以取締；對通過整改可以達到要求的餐飲單位，督促其限期整改，由業(yè)主簽訂限期整改承諾書，并將承諾書置于就餐場所的顯要位置，限期不整改或整改后仍不符合發(fā)證要求的，依法予以取締。
對已領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的小型餐館，按《浙江省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》評分達不到C級的，由業(yè)主簽訂限期整改承諾書，并將承諾書置于就餐場所的顯要位置，限期不整改或整改后仍達不到C級的，予以吊銷衛(wèi)生許可證。
對無證經(jīng)營的餐飲經(jīng)營單位，在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部門會同工商、公安、建設(shè)城管等部門，堅決予以取締。
2、使用違法食品原料及濫用食品添加劑的整治
在檢查中嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進入餐飲業(yè)。
（1）使用原料衛(wèi)生質(zhì)量的檢查，主要檢查食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料的索證資料、標簽標識及感觀質(zhì)量，檢查是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品等。對200m2以上的餐飲單位還應(yīng)檢查放心肉配送的實施情況。
（2）加工食品使用添加劑情況的監(jiān)督檢查，按GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，檢查其加工過程中是否使用非食品添加劑級的化學(xué)物質(zhì)，是否有超范圍、超劑量使用食品添加劑，重點檢查肉類食品中濫加亞硝酸鹽、人工合成色素及其他違禁物品。
（3）結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，對來路不明、感官異常的食品及原料應(yīng)進行抽樣檢測。
3.廢棄食用油脂的檢查
重點檢查食品加工過程中廢棄的食用油脂是否按照衛(wèi)生部等四部委的《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔20xx〕99號）進行管理，嚴防廢棄食用油脂的非法再利用。
（二）建立三項制度
1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
在大、中型餐飲經(jīng)營單位及學(xué)校食堂實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的基礎(chǔ)上，對城區(qū)及溪口鎮(zhèn)所在地的餐飲經(jīng)營單位全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，重點對小型餐飲經(jīng)營單位按《浙江省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》實行拉網(wǎng)式檢查，評定其等級。
2.建立食品原料采購索證和驗收制度
在餐飲經(jīng)營單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲原料索證管理。城區(qū)餐飲經(jīng)營單位必須建立食品原料進貨臺帳，建立臺帳的主要食品原料品種應(yīng)包括：肉類、禽蛋、蔬菜、豆制品、食品添加劑、食用油等。建帳內(nèi)容包括：日期、品名、供貨單位、數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量和來源證明資料（合格證明、發(fā)票或收據(jù)等有關(guān)能證明來源的.憑證）。
3.建立餐
飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度在專項整治期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所要加大監(jiān)督頻次，采取多種形式向社會衛(wèi)生監(jiān)督信息。在城區(qū)中小餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制，并根據(jù)需要在電視、報紙上餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息。
三、工作進度和時間安排
（一）組織準備階段（8月下旬）
組織全體衛(wèi)生監(jiān)督員認真學(xué)習(xí)國務(wù)院、衛(wèi)生部、省政府、省衛(wèi)生廳和縣政府有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治的文件精神，充分認識本次專項行動的重要性、緊迫性和必要性。結(jié)合我縣實際，制訂《龍游縣餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全專項整治行動方案》。在做好調(diào)查摸底工作的基礎(chǔ)上，分別召開50平方米以上的餐飲經(jīng)營單位負責(zé)人座談會；50平方米以下的中式餐供應(yīng)經(jīng)營單位負責(zé)人動員會和干式、濕式點心供應(yīng)經(jīng)營單位負責(zé)人動員會，宣傳本次整治的目的意義、工作安排與具體要求。
（二）集中整治階段（20xx年9月上旬——12月上旬）
1、開展龍游城區(qū)范圍內(nèi)的餐飲單位整治，分二步進行：
第一步（20xx年9月上旬——9月下旬）：
對持有有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位對照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，逐戶進行監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，針對存在問題，以書面形式逐項提出整改意見并督促、指導(dǎo)整改。凡無單獨廚房，或雖已設(shè)置單獨廚房，但仍在廚房外進行食品加工操作的單位，必須限期整改（一般以30天為限）。已有單獨廚房，且基本在廚房內(nèi)進行食品加工操作的單位，可要求其承諾于07年12月底前完成整改。
對未取得有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位，通過整改能達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，以書面形式提出限期整改（期限一般以30天為限）。
對“無證”且無法達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求或不愿整改的單位，按有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行立案查處。
對各單位采購和使用食品原料、添加劑及處理廢棄油脂情況進行監(jiān)督檢查。責(zé)令未按要求索證、建立臺帳單位限期整改。對違法采購、貯存、使用不合格食品原料、添加劑及不按規(guī)定處理廢棄油脂的單位進行立案查處，并書面通報相關(guān)職能部門倒查溯源。
在這一階段，適時開展全縣學(xué)校、機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂和農(nóng)家樂旅游點餐飲單位的整治。學(xué)校食堂整治于8月底開展，9月底前完成；機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂和農(nóng)家樂餐飲單位整治于9月底開展，10月底前完成。
第二步（20xx年10月上旬——12月上旬）：
對照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，對各單位整改情況進行驗收。
對持有有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位，在規(guī)定期限內(nèi)已按有關(guān)要求進行整改，并基本到位的，進行餐飲業(yè)量化分級評審。
對“無證”單位，在規(guī)定期限內(nèi)已按有關(guān)要求進行整改，并基本到位的，辦理衛(wèi)生許可證。在審批衛(wèi)生許可證的同時，進行量化分級評審。
未在規(guī)定期限內(nèi)進行整改或整改不到位的餐飲單位，按有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行立案查處，情節(jié)嚴重，拒不整改的單位按《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定，吊銷衛(wèi)生許可證。
對已立案查處的“無證”或“吊銷衛(wèi)生許可證”的單位，在處罰決定書送達15日之后，每月組織1—2次集中取締。集中取締工作由公安、工商、建設(shè)城管、創(chuàng)建辦等有關(guān)部門予以協(xié)助。
2、啟動對其他地區(qū)餐飲單位的整治工作（20xx年10月至12月）。整治要求參照城區(qū)方案進行。
（三）總結(jié)階段（12月16日至12月31日）。對專項整治工作情況進行全面總結(jié)，組織回頭看，并迎接上級部門工作驗收。20xx年12月15日前，作出專項整治總結(jié)并上報。
四、工作要求及措施
（一）提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)處于整個食品監(jiān)管過程的未端，既是檢驗食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)口，也是容易發(fā)生食物中毒及食源性疾病的環(huán)節(jié)，因此，開展餐飲食品整治行動意義重大。為確保本次餐飲食品整治行動順利進行，打好這場整治行動的特殊戰(zhàn)役，在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《龍游縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》總體要求，成立以縣衛(wèi)生局、縣農(nóng)業(yè)局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣工商局、縣經(jīng)貿(mào)局、縣教育局、縣藥監(jiān)局、縣公安局、縣建設(shè)局、縣創(chuàng)建辦、縣衛(wèi)生監(jiān)督所等部門和單位為成員的龍游縣餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全專項整治工作協(xié)調(diào)組，由縣衛(wèi)生局局長呂美姿任組長，縣衛(wèi)生局副局長吳健任副組長，相關(guān)部門分管領(lǐng)導(dǎo)和縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長任工作協(xié)調(diào)組成員。餐飲食品整治工作協(xié)調(diào)組聯(lián)絡(luò)科室設(shè)在縣衛(wèi)生局法制科，聯(lián)系電話：7024971，負責(zé)日常聯(lián)系、協(xié)調(diào)及工作信息報送等工作。
（二）明確任務(wù)，落實責(zé)任。
縣衛(wèi)生局全面負責(zé)餐飲消費領(lǐng)域食品安全專項整治行動的協(xié)調(diào)、日常聯(lián)絡(luò)，制定餐飲消費領(lǐng)域食品安全專項整治行動方案，具體抓好三類餐飲單位衛(wèi)生許可整治工作，對城區(qū)及溪口鎮(zhèn)所在地的餐飲經(jīng)營單位全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；督促餐飲經(jīng)營單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲原料索證管理；嚴厲查處餐飲單位采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料等違法行為。
縣教育局負責(zé)督導(dǎo)學(xué)校開展食堂、校內(nèi)食品小賣部的食品安全管理工作；對學(xué)生進行食品安全知識的宣傳教育工作；協(xié)助衛(wèi)生部門實施學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。
縣公安局協(xié)助縣衛(wèi)生局開展大案要案調(diào)查、取證及查處，嚴厲打擊暴力抗法、阻礙執(zhí)法等行為。
縣建設(shè)局負責(zé)對學(xué)校周邊、沿街流動餐飲攤點的監(jiān)督管理；協(xié)助縣衛(wèi)生局對不符合衛(wèi)生條件且占道經(jīng)營的小型餐館的取締工作。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所作為縣衛(wèi)生局具體行使衛(wèi)生行政執(zhí)法任務(wù)的執(zhí)行機構(gòu)，全面負責(zé)本次餐飲食品整治行動任務(wù)的執(zhí)行，對專項整治
的各項措施，都要有部署、有檢查、有考核，做到劃片包干，責(zé)任到組、到人，同時，全面落實執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，提高工作效率和質(zhì)量，堅決杜絕衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作中的地方保護和辦人情案等不正之風(fēng)。其他各成員部門要嚴格按照《龍游縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》確定的各自工作職責(zé)和原有的食品安全監(jiān)管責(zé)任，抓好工作落實，確保病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、國家禁止的食品添加劑及非食品原料、廢棄食用油脂不進入餐飲消費環(huán)節(jié)。
整治行動過程中，縣餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治工作協(xié)調(diào)組將適時派出督導(dǎo)組，對專項整治工作進行督查和指導(dǎo)。
（三）嚴格執(zhí)法，加大力度。在專項整治工作中，要做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究，要掌握和運用好法律武器，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管的特別規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，加大對各類違法行為的打擊力度，認真落實“四個不放過，四個一律”。對發(fā)現(xiàn)的違法行為，特別是采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料、廢棄食用油脂非法再利用等違法行為，將從重從嚴從速處理。對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送司法機關(guān)。要重視大案要案的查處工作，并及時向社會公布查處結(jié)果。
（四）協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力。縣餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治工作協(xié)調(diào)組將不定期召開專題會議，研究解決專項整治工作中碰到的新情況和新問題。對出現(xiàn)的一些帶有普遍性、傾向性和重大、復(fù)雜的問題，縣衛(wèi)生局作為牽頭部門要加強與農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、經(jīng)貿(mào)、藥監(jiān)、教育、公安、建設(shè)、創(chuàng)建辦等有關(guān)部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力。要調(diào)動和發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會作用，加強對餐飲經(jīng)營活動的行業(yè)自律。
餐飲安全管理工作總結(jié)2
一、指導(dǎo)思想
認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，堅持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念，按照“用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾舌尖上的安全”的要求，嚴厲查處未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)活動等違法行為，切實消除餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全隱患，維護全縣人民的飲食安全，促進全縣餐飲業(yè)的.持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。
二、工作目標
按照“規(guī)范為主、疏堵結(jié)合、突出重點、分類監(jiān)管”的原則，努力做到三個“一批”：即提檔升級一批，對基礎(chǔ)設(shè)施較好、食品安全意識高的餐飲單位，通過現(xiàn)場指導(dǎo)和幫扶等措施，力爭建成一批透明廚房或餐飲示范單位；整治規(guī)范一批，按照餐飲經(jīng)營許可標準，積極引導(dǎo)餐飲單位通過現(xiàn)場改造，達到餐飲服務(wù)許可的基本要求，依法持證經(jīng)營；處理轉(zhuǎn)行一批，對經(jīng)整改仍達不到要求或拒不整改的，責(zé)令停止經(jīng)營或勸告轉(zhuǎn)行，逾期將依法予以查處。通過整治，使全縣餐飲服務(wù)單位總體持證率有較大幅度提高，有效提高餐飲服務(wù)提供者的持證經(jīng)營意識。
三、具體措施
（一）加強指導(dǎo)，督促整改，提高餐飲服務(wù)單位總體持證率。
廣泛深入開展法規(guī)宣傳，加強對無證經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，做到三個“一”，即一份政策法規(guī)宣傳單、一份指導(dǎo)意見書、一份監(jiān)督意見書。要多方指導(dǎo)幫助餐飲單位針對實際情況完成硬件改造，力爭使絕大多數(shù)守法經(jīng)營單位達到亮三證（許可證、健康證、培訓(xùn)證）、掛制度（上墻）、索票據(jù)、登臺賬、比透明的效果。對符合《小餐飲監(jiān)督管理制度》（金食藥安委辦〔20xx〕22號）要求、達到備案登記條件的餐飲單位，及時給予備案登記。
（二）強化監(jiān)管，排查風(fēng)險，開展餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管。
一是將日常監(jiān)督檢查、量化分級管理、監(jiān)督抽檢與專項整治等工作有機結(jié)合，提高日常監(jiān)督檢查的效率和質(zhì)量。通過實施量化分級管理動態(tài)評級，督促餐飲服務(wù)單位強化守法經(jīng)營、誠信自律意識，健全內(nèi)部管理制度，注重風(fēng)險排查和應(yīng)急處置，自覺提升食品安全管理水平。二是加強從業(yè)人員健康、食品采購索證索票、進貨查驗、加工制作、食品添加劑管理和使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點環(huán)節(jié)的綜合治理，全面排查和治理各類餐飲風(fēng)險隱患。
四、工作步驟
此次專項整治工作分四個階段進行。
（一）調(diào)查摸底階段。
各分局組織對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進行摸底調(diào)查，掌握基本情況，結(jié)合實際制定方案，明確目標、任務(wù)和步驟。
（二）自查自糾階段。
監(jiān)管人員實施現(xiàn)場指導(dǎo)，提出具體整改意見，繪制整改流程草圖，指導(dǎo)申辦《食品經(jīng)營許可證》。廣大餐飲單位要根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定和監(jiān)管部門提出的整改要求，抓緊落實整改措施，積極創(chuàng)造條件，在規(guī)定期限內(nèi)主動申請辦理食品經(jīng)營許可證。
（三）重點整治階段。
監(jiān)管部門依法開展監(jiān)督檢查，對未采取整改措施，達不到餐飲服務(wù)許可標準，無證從事餐飲服務(wù)活動的，依法立案查處。整治行動按照先重點區(qū)域、重點路段、重點品種，后全面推開的方式進行。按照宣傳到位率、現(xiàn)場指導(dǎo)率、檢查覆蓋率100%的總要求，堅持公開、公平、公正的總原則，依法行政。適時公開行動進程、嚴厲查處制售有毒有害食品行為，曝光典型案例，確保無證餐飲經(jīng)營行為得到有效遏制。
（四）總結(jié)提高階段。
總結(jié)專項整治工作取得的成效、經(jīng)驗，分析存在的突出問題，提出加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的長效機制。
五、工作要求
（一）提高思想認識，確保整治實效。
開展無證經(jīng)營整治行動，規(guī)范市場主體行為，是整頓和規(guī)范市場秩序，維護公平競爭，保護消費者權(quán)益的根本和基礎(chǔ)。要高度重視，統(tǒng)一思想，正確認識目前我縣餐飲服務(wù)單位整體水平低、食品安全意識不強的現(xiàn)狀，全面掌握轄區(qū)內(nèi)無證經(jīng)營情況，積極采取有效措施，切實提高整治成效和餐飲經(jīng)營管理水平。要妥善處理好查處無證經(jīng)營與維護社會和諧穩(wěn)定的關(guān)系，有效化解各種矛盾。
（二）強化服務(wù)意識，簡化辦事程序。
要采取有效措施，進一步規(guī)范行政許可行為，統(tǒng)一許可標準，減少審批環(huán)節(jié)和程序，縮減審批流程所需時間，提高辦證效率，及時為符合條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位發(fā)放許可證。
餐飲安全管理工作總結(jié)3
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認真貫徹落實《食品安全法》和《消毒管理辦法》，堅持標本兼治、治本為主、規(guī)范管理、加強監(jiān)督的原則，提高責(zé)任意識，加大工作力度，加強對餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理，防止食源性疾病的傳播，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。
二、整治目標
通過集中整治，使我市餐具集中消毒單位得到有效監(jiān)管，符合《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》的要求，消毒過程及消毒后餐飲具符合相關(guān)法律法規(guī)、標準和規(guī)范的規(guī)定。
三、整治內(nèi)容
（一）對轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位進行一次全面排查，要按照《市公共餐（飲）具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生管理要求》（試行）督促企業(yè)進行整改，對整改后仍達不到要求的通報工商行政管理部門吊銷營業(yè)執(zhí)照。
（二）對餐飲具集中消毒單位重點檢查消毒效果、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)、包裝標識等內(nèi)容。落實餐飲具定期抽檢制度。
四、工作步驟
專項整治活動時間從年4月1日至年5月31日，分三個階段進行：
第一階段，宣傳發(fā)動。時間為年4月1日－年4月10日。各縣（市、區(qū)）要按照整治活動的總體要求，結(jié)合各自實際，制定具體實施方案，摸清轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的基本情況并積極做好前期宣傳工作，營造濃厚的社會氛圍。市衛(wèi)生局將舉辦一次餐具集中消毒單位負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和監(jiān)督人員培訓(xùn)班，主要培訓(xùn)內(nèi)容是：實施餐具集中消毒整治的`目的、意義，衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場監(jiān)督監(jiān)測的具體方法，餐具集中消毒企業(yè)軟、硬件的具體要求等。各縣（市、區(qū)）要召開餐飲具消毒單位和有關(guān)餐飲服務(wù)單位負責(zé)人專門會議，對整治工作進行全面動員，要求按照專項整治的目標內(nèi)容，認真進行自查整改。
第二階段，集中整治。時間為年4月11日－年5月10日。各縣（市、區(qū)）集中力量開展專項整治，規(guī)范餐飲具集中消毒單位和餐飲服務(wù)單位索證行為，查處違法生產(chǎn)和使用單位。市衛(wèi)生局將對專項整治工作情況進行督查，并將督查情況進行通報。
第三階段，總結(jié)提高。時間為年5月11日－5月31日。各縣（市、區(qū)）要認真總結(jié)整治過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并提出改進意見和建議，及時上報工作總結(jié)，同時要認真研究，進一步強化監(jiān)管措施，建立健全長效監(jiān)管機制。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實工作責(zé)任。成立“市衛(wèi)生局餐飲具集中消毒單位專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組”，負責(zé)對我市餐飲具集中消毒專項整治工作的領(lǐng)導(dǎo)。
（二）加強監(jiān)督檢查，加大打擊力度。各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門要認真貫徹落實《食品安全法》和《消毒管理辦法》，切實履行好監(jiān)管職責(zé)，要集中時間，集中力量，實施重點整治，確保不留死角，不留盲點，做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究。
（三）實施標本兼治，規(guī)范經(jīng)營行為。餐飲具集中消毒單位要嚴格按照《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》要求，規(guī)范消毒流程、功能布局、消毒方法、質(zhì)量控制、從業(yè)人員健康體檢等。落實餐飲具集中消毒單位負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立規(guī)范、有效的責(zé)任管理機制。
（四）加大宣傳力度，形成輿論氛圍。要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，大力宣傳餐飲具集中消毒專項整治行動的重要意義，形成強大的輿論氛圍。對管理規(guī)范、誠信經(jīng)營的單位要給予宣傳報道，引導(dǎo)餐飲具集中消毒單位規(guī)范經(jīng)營，樹立良好的社會形象，使廣大群眾放心、安全使用集中消毒餐具。
餐飲安全管理工作總結(jié)4
20xx年，按照區(qū)局和上級業(yè)務(wù)部門的統(tǒng)一部署，餐飲股監(jiān)管工作以創(chuàng)建食品安全先進區(qū)為主線，以體現(xiàn)“四個最嚴”為原則，以強化“四有兩責(zé)”為抓手，大力開展重點食品綜合整治，依法嚴肅查處違法行為，強化食品安全宣傳教育培訓(xùn)，不斷提高監(jiān)管能力和水平，切實保障了全區(qū)人民的食品安全。現(xiàn)將本年度工作總結(jié)如下：
一是開展學(xué)校食堂食品安全專項檢查。對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查。對全區(qū)52家學(xué)校、幼兒園食堂進行了監(jiān)督檢查，覆蓋率百分之百，戶均監(jiān)督頻率達2次以上，發(fā)現(xiàn)食品安全分險隱患49條，立即提出整改意見并監(jiān)督整改到位，及時消除食品安全隱患。
二是開展學(xué)校食堂集中培訓(xùn)和校園周邊食品安全監(jiān)管工作。協(xié)同區(qū)教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于切實加強學(xué)校及其周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》和《關(guān)于做好中高考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作的通知》，圍繞春秋兩季開學(xué)和中高考等重點時段，深入開展學(xué)校及周邊餐飲食品安全專項檢查。8月17日，開展“幼兒園學(xué)校食堂開放日”，邀請7所學(xué)校園長、部分學(xué)生家長代表走進幼兒園食堂實地參觀。9月17日-9月21日。利用五天的時間集中為學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理人員開展食品安全知識培訓(xùn)，共計200余人參加培訓(xùn)，有效規(guī)范了餐飲服務(wù)操作行為，提升食品安全管理能力，保證學(xué)生餐飲食品安全。
三是加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級和等級公示管理。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定的通知》（食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕64號）文件要求，依托各鎮(zhèn)街所，全面深入開展量化分級和等級公示管理工作，在完成上級下達的量化分級管理目標的基礎(chǔ)上，力爭實現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級和等級公示全覆蓋。截止目前，全區(qū)共完成了822家餐飲服務(wù)單位風(fēng)險分級評定工作，實現(xiàn)了餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險分級管理全覆蓋。
四是深化餐飲環(huán)節(jié)食品抽樣工作。本年度貫徹省、市縣等各類文件精神，嚴抓群眾關(guān)注的.熱點食品、焦點食品，深入研究我縣食品安全的實際情況，擬定縣級食品安全監(jiān)督監(jiān)測計劃，精心安排，完成國抽3個批次，省抽72個批次，市抽357個批次，縣抽364個批次，不合格率分別為13.9%、3%和6%，位列全市第一名。通過各級抽檢有效防范了餐飲安全區(qū)域性風(fēng)險，及時有效排查了食品安全風(fēng)險隱患，維護了人民群眾的飲食安全。
五是嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。結(jié)合我區(qū)實際，先后開展食用油專項整治、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項整治、食安護佳節(jié)等活動。立案查處各類違法違章案件10起，結(jié)案10件，罰沒款11048元，移交公安部門案件3起，衛(wèi)計部門1起，超額完成區(qū)局下達任務(wù)數(shù)。
六是是全力做好重大活動安全保障。針對每次保障活動都制定了實施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確工作分工，責(zé)任到人。圓滿完成農(nóng)博會、中高考、匯東杯籃球賽、志交會、省市領(lǐng)導(dǎo)考察等活動食品安全保障，保障了5000余人用餐安全。
七是深入開展網(wǎng)絡(luò)訂餐“凈網(wǎng)”行動。為加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項整治工作，制定了《市場監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項整治工作方案》進一步明確了工作目標。對網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺訂餐量的前20家入網(wǎng)餐飲單位，進行了監(jiān)督抽檢，共抽檢26個批次，并將抽檢結(jié)果在政府的網(wǎng)站進行了公示。通過對我區(qū)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)的“美團”、“餓了么”等第三方平臺進行責(zé)任約談，建立了入網(wǎng)餐飲單位信息檔案284份，檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位186家次，下達《監(jiān)督意見書》9份，責(zé)令改正通知書37份，有效降低了食品安全風(fēng)險隱患，保障了公眾飲食健康。
八是積極創(chuàng)建食安品牌。為有效提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，將“食安示范一條街”和“名廚亮灶”工程納入年度重點工作，并多次召開工作會進行專題部署，目前示范街的改造工程已進入尾聲，今年成功創(chuàng)建食安餐飲示范單位2家，使我區(qū)“食安山東”品牌餐飲單位達到14家。
下一步工作打算：
一是切實做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。完善重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案，落實主體責(zé)任，實施駐點監(jiān)控，確保餐飲安全。
二是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認真落實省、市下達的監(jiān)督抽檢任務(wù)，以不合格檢驗結(jié)果為導(dǎo)向，加強食品安全監(jiān)督，嚴厲打擊各類食品安全違法行為。
三是切實加強食堂管理。對包括企事業(yè)單位食堂、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂等在內(nèi)的食堂加強監(jiān)管力度，重點在提高持證率、抓規(guī)范管理上下功夫，通過開展食品安全知識培訓(xùn)班、觀摩示范單位、現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等方式，實現(xiàn)食堂管理的整體水平明顯提升。
餐飲安全管理工作總結(jié)5
一、專項治理的意義
近年，一些餐飲場所燃氣泄漏爆炸事故頻發(fā)，給人民生命財產(chǎn)造成嚴重損失，造成這些事故的主要原因：一是部分餐飲場所對燃氣泄漏爆炸危險性認識不足;二是安全投入不到位，作業(yè)現(xiàn)場防火防爆等安全設(shè)備設(shè)施不完善，隱患排查治理不及時;三是安全教育培訓(xùn)工作不力，從業(yè)人員缺乏燃氣防爆安全知識和安全操作技能，違章指揮、違章作業(yè)現(xiàn)象嚴重;四是部分地區(qū)對餐飲場所燃氣防爆安全工作重視不夠，安全監(jiān)管職責(zé)不清、存在薄弱環(huán)節(jié)和漏洞，打擊和取締非法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為措施不力等。
我場餐飲場所雖然不多，但多位于人員密集場所，一旦發(fā)生事故，后果不堪設(shè)想。因此，有必要對餐飲場所集中組織，燃氣安全專項治理，從而建立長效機制，防范和遏制餐飲場所燃氣事故的發(fā)生。
二、目標任務(wù)
本次治理的范圍是使用液化石油氣的餐飲場所，主要目標任務(wù)是對存在燃氣安全隱患的餐飲場所責(zé)令整改，要求必須使用有充裝資質(zhì)的氣瓶，從而消除隱患，提高餐飲企業(yè)的安全。
(一)有以下情形的.餐飲場所，一律依法取締：
1、在地下、半地下使用燃氣的;
2、相關(guān)證照不全的。
(二)使用液化石油氣的場所，應(yīng)符合下列規(guī)定：
1、庫存液化氣總量超過100千克時，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用氣瓶間。
2、正使用的液化氣鋼瓶和備用鋼瓶應(yīng)分開放置或用防火墻隔開。
3、放置鋼瓶的房間不得堆放易燃易爆物品和使用明火。
4、鋼瓶減壓器正常使用年限為5年，密封圈使用年限為3年，到了期限應(yīng)立即更換并記錄。
5、鋼瓶供應(yīng)多臺灶具的，應(yīng)當(dāng)采用硬管連接、固定。鋼瓶與單臺灶具連接使用軟管的，應(yīng)當(dāng)用卡箍緊固，軟管的長度控制在1.2米至2.0米之間，且沒有接口，橡膠軟管應(yīng)當(dāng)每2年更換一次，若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問題，應(yīng)當(dāng)立即更換;軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。
6、應(yīng)當(dāng)使用取得燃氣經(jīng)營許可證的供應(yīng)企業(yè)提供的燃氣鋼瓶和液化氣。
三、時間及工作安排
1、調(diào)查摸底階段(4月12日至4月17日)
場安監(jiān)站摸清全場使用液化氣的餐飲場所并建立基礎(chǔ)臺帳。
2、自查自改的階段(4月18日至5月底)
各餐飲場所應(yīng)對照本實施方案進行認真自查自改。
餐飲安全管理工作總結(jié)6
一、工作目標
認真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達的2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問題并進行處置，防范食品安全風(fēng)險，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強經(jīng)營管理，增強監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)省抽檢項目方案，2012年市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時間安排按照省統(tǒng)一計劃執(zhí)行（見附件1、附件2）。
在保證完成本方案下達的抽檢任務(wù)的.前提下，各縣（市、區(qū)）可根據(jù)本地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點品種為轄區(qū)2012年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局計劃一并制定工作方案，并組織實施和上報信息。
三、工作安排
（一）抽檢范圍
監(jiān)督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點。
（二）抽樣實施
各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣，并負責(zé)將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。
（三）采樣時間
全年監(jiān)督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間為9月3日～9月7日。
四、工作要求
（一）明確責(zé)任分工，落實專人負責(zé)
各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級任務(wù)和市級計劃，認真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定具體人員負責(zé)組織實施、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。
（二）嚴格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量
各地要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結(jié)果準確可靠。要按照編號規(guī)則進行樣品編號（見附件4），填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認通知書》，進行產(chǎn)品確認。
（三）及時查處問題，按時報送結(jié)果
市衛(wèi)生監(jiān)督所要認真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數(shù)據(jù)要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數(shù)位的修約，若檢驗結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。2012年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。
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