（精品）食堂食品安全工作總結
總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以提升我們發現問題的能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？下面是小編為大家收集的食堂食品安全工作總結，希望對大家有所幫助。
食堂食品安全工作總結1
食堂工作是學校后勤保障服務體系中的一個重要組成部分，是學校保持平穩運行和正常開展教育教學工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米，廚房和操作間面積約3430平方米，目前就餐人數約在2500人左右。自20xx年秋季以來，學校聘請了具有多年餐飲工作經驗的公司進行學校食堂的管理服務工作。在區教育局、區衛生疾控中心、區衛生監督所等部門的關心支持與管理指導下，食堂的食品衛生安全管理工作日臻完善，飲食服務質量和工作水平不斷提高，20xx年被評為南京市首批餐飲A級單位，20xx年11月又被南京市衛生部門推薦參加江蘇省百佳餐飲A級單位的評選，并通過考核、復查、社會公示等階段，最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級單位（全省共95家單位），這是全區參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學校食堂。現就近幾年來食堂管理工作的各個方面總結如下，與大家交流。
一、強化領導與監督，完善組織管理網絡。
學校伙食管理工作的好壞往往直接關系到學校的穩定和發展，同時也關系到師生的切身利益，因此，我校領導一貫重視和關心食堂伙食服務工作，密切關注食品安全衛生。學校專門成立了食品安全工作領導小組，校長任組長，分管校長為副組長，總務處分管主任、校安全督查員、校醫、食堂承包人等為小組成員。每學期領導小組都要階段性地召開有關會議，到食堂現場進行調研，匯總有關信息，反饋對食堂管理工作的意見和建議。同時，為了強化對學校伙食工作的民主管理，學校自20xx年1月成立了江寧高級中學伙食管理委員會，其成員由分管校長、總務處分管主任、校安全督查員、校工會委員、校醫、各年級學生代表等人組成。伙管會建立有相應的章程和管理制度，明確其工作目標和任務職責就是本著“為師生服務”的宗旨、代表全體師生參與學校食堂的建設與管理并監督伙食服務工作，是聯系學校伙食部門與全校師生的橋梁和紐帶，是及時反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協助食堂改進和完善服務工作的重要渠道。伙管會運作以來，在食堂食品衛生檢查、飯菜售價審核、窗口服務監督、師生意見和建議的反饋等方面進行了大量工作，同時，在對食堂強化內部管理、不斷改進服務質量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告，如上級衛生部門對食堂的抽樣檢測報告、食堂獲得的省、市、區A級食堂榮譽稱號等，以不斷增進師生與食堂之間的理解與互信，和諧供需關系，努力為師生提供滿意的就餐服務。
二、建立健全各項管理制度，并切實貫徹落實。
制度的建立健全，是實現管理理念人本化、管理流程規范化、管理方式民主化、管理手段科學化的重要保證。針對學校食堂的服務和學校食品衛生安全的工作實際，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規章制度，如：《食堂衛生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業人員衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購制度》、《食堂環境衛生制度》、《學生就餐管理制度》等，各項規章制度全部上墻。為了能使各項規章制度切實加以落實，責任到人，學校與食堂分管主任、學校與食堂負責人、食堂負責人與食堂管理員、食品采購員、食品驗收員、廚師、窗口工作人員等各類人員分別逐年簽訂安全工作責任書，把食品衛生安全工作的各項責任明確落實到人并建立責任追究制。同時，按照食品衛生的管理要求，我們建立并嚴格執行12項食堂工作臺帳制度。伙管會成員每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛生進行現場檢查和臺帳檢查。此外，我們還充分發揮與區中醫院協辦醫務室的醫療優勢，實行了24小時醫務室值班制度，同時，結合學校行政、年級工作委員會和宿舍管理員的24小時值班等，進一步完善了學校食品安全等突發事件應急預案，并與中醫院建立了食物中毒應急處置的綠色通道等。這些措施都為增強學校食品安全管理工作能力、提高飲食服務水平、應對突發事件的快速反應等提供了有效保證。
三、堅持服務育人，尊重師生意愿。
在食堂管理工作中，學校一貫堅持“服務育人”的理念，以做好“兩個服務”（即為學校的教育教學服務、為師生的生活服務）為管理工作的出發點和落腳點。因此，學校不斷強化伙食工作的管理和監督，通過食堂員工的.工作例會等形式教育全體員工要牢固樹立為學生服務的思想，要把這些未成年的學生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服務態度要熱情，要關注學生的情緒遷移，遇到有情緒的學生要細心觀察，有問題要耐心解釋，用真情感染學生，有效化解問題和矛盾，以不斷提高服務質量和水平。同時，實施信息公開，對涉及飯菜售價調整、伙食供應方式變化等重大事項，伙管會都能及時進行市場調研、現場出樣、成本核定等程序并將其結果予以公示，讓師生了解相關信息和行情，理解食堂所做的工作。此外，努力順暢信息反饋渠道，通過學生議事會、食堂意見箱、伙管會成員、年級值日和學生值日等多種渠道及時收集廣大師生對伙食衛生、供應等方面工作的意見和建議，不斷促進和提高學校食堂的服務工作質量。為了進一步強化食品安全衛生工作，我們還充實完善了學校醫務室的職能，建立健全了各項衛生工作制度，在日常門診時除了及時開展對消化道疾病診治的同時，主動做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛生檢查工作，例如結合不同季節利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見消化道疾病的預防知識及保健措施，增進師生的自我健康保護意識和預防疾病的知識和能力。
總之，通過不斷完善我校食品安全工作管理網絡和應急機制，整合伙管會、學生處、總務處、年級工委、安全督查員、醫務室等多方力量，形成學校食品安全工作的長效管理網絡，同時，責任到人，制度措施很抓落實，保持信息反饋渠道的通暢，再加上食堂自身強化內部管理，不斷提升服務質量和工作水平，就一定能促進學校飲食服務工作不斷邁上新臺階，使食堂成為廣大師生滿意、學生家長放心、社會各界認可的優質食堂。
食堂食品安全工作總結2
依據上級文件精神，為全面加強校內食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校內環境，切實維護寬闊師生的健康權益，嚴防食物中毒大事發生，我校校長對校內食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處快速開展了校內食堂食品安全整治工作。透過全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，校內食堂食品安全工作得到進一步加強。現將20xx年度自檢自查和食品安全整治工作總結如下:
一、校內領導高度重視食堂衛生工作
在本學期初校內成立以校長為首的校內食堂安全工作領導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時要求校內后勤人員提高食堂衛生工作意識，增加食堂衛生常識，切實熟識到同學安全衛生工作的重要性，保證把孩子訓練好，管理好，愛惜好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛生、食品管理制度，做到職責到人
建立健全的衛生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛生宣布傳達，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理方法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時制訂實施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發大事的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行大事報告制度，使校內食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。其次，明確職責。
明確校內法人代表在食品衛生工作中的職責，切實落實法人代表負總責，分管領導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛生安全管理職責到人，工作橫向到邊、縱向畢竟。食堂生產加工也加強了衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
三、廚房內部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。
四、加大了宣布傳達訓練力度，增加同學的食品衛生、安全意識。
校內食堂要透過板報、學問講座等多種形式加大訓練力度，使食品衛生安全方面的學問深入到到人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺依據《食品衛生法》進行操作。校內透過健康訓練，告誡同學不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，訓練同學增加自我防護意識。
利用校內廣播、專題講座，開展健康和食品安全學問的宣布傳達，領先提議同學養成良好的衛生生活習慣。加大對校內周邊飲食攤點的監控力度，禁止同學到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
五、校內加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作
校內加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛生法律、法規和有關衛生學問，確保校內食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理方法》，依據《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓方案，學習了餐飲安全學問和提高了規范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。透過每年4次從業人員的衛生學問培訓工作，提高食堂從業人員衛生意識和自我愛惜潛力，做到防患于未然。
六、嚴把食品選購、儲存關和餐具消毒關
我校始終嚴格堅持定點選購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品選購索證制度，不購變質食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準時處理變質或超過保質期限的.食品。隔餐剩食不給同學食用，未加工熟的食物不給同學食用。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。
在今后的工作中，我校將連續堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛生、安全工作，為訓練教學帶給保障。 總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發生，我們也必需在本學期留下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂食品安全工作總結3
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及食藥監辦食﹝20xx﹞16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規定及時對轄區內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：
1、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。
本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。
2、檢查工作的實施情況。
根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。
3、本次檢查的具體情況及結果
本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.
本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。
在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。
4、檢查發現的主要問題。
本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。
本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的`單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。
食堂食品安全工作總結4
為了消除學校食品安全隱患，保障師生的食品安全，根據縣教育局相關文件精神，為做好學校食品衛生工作，我校認真安排，扎實落實，成立了由主管安全的副校長為總負責，分管總務主任、食堂管理員、食堂負責人、廚師及各班班主任參加的食堂衛生安全自查領導小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全自查工作匯報如下：
1、加強組織領導，采取有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導的直接部署下，根據文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。
2、成立了食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學校的食堂進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂從業人員的'法律意識和責任意識。
3、嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理《餐飲服務許可證》，并嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定開展工作。
4、制定嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝換氣扇，有效地做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。
5、建立了從業人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業人員持有有效地體檢合格證上崗。按照規范，食堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時，應及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。
6、積極開展食品安全知識培訓，從業人員掌握必要的食品安全知識。
7、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，及時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產品保質期，原料、食品儲存必須在保質期內使用，嚴格避免出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。
8、清洗消毒。食堂備有有效的洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
9、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照區域規劃進行分類存放和加工。運輸和存放食品原料的工具和設備經常清理，保持清潔。購買原料和食品注意保質期，做到有計劃地少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗過程中，嚴格按照規程要求進行操作，清晰徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗的食品與已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱存放的食品，存放時間超過兩小時，食用前必須加熱。
10、定期對食堂進行無害消毒，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養成良好的衛生習慣，確定每天學生就餐期間的安全由值周教師負責，并有學校班子成員實行陪餐。要求經常打掃操作間、保持餐廳的環境衛生，定期進行消毒，建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度。針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛生安全和師生的身體健康。
11、食品留樣管理，按照規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并制足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放之間必須達到48小時以上。所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從定點超市購買，做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具，并且設立專用臺賬。雖然我們做了一些工作，但是與上級要求還有一定差距。我們將在下一階段的工作中，堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步提高學校食堂食品安全責任意識，進一步完善和落實食品安全管理制度，嚴格規范食品加工制作行為，全面消除食品安全隱患，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。
學校食堂安全責任重于泰山！我們會以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續加強食堂安全衛生工作，為平安和諧校園而繼續努力！
食堂食品安全工作總結5
為進一步加強XX地區學校食品安全監管工作，今年以來，XX行委市監局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監管、專項整治、多措并舉，不斷加大監督執法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現將專項檢查工作匯報如下：
一、基本情況
XX地區共有學校1家(XX行委中學)，學校沒有食堂，發放營養餐主要為預包裝食品，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學校周邊兩百米以內無任何食品經營單位。
二、主要做法
(一)重點檢查了學校的環境衛生、學生“營養餐”發放情況及安全隱患排查情況等。對學校營養餐，重點檢查了食品采購、存儲、進貨記錄臺賬、從業人員健康狀況及食品安全應急預案等。執法人員積極與學校交流執法過程中發現的問題，現場指導整改，加強執法效果。
(二)與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領導，認真落實食品安全主體責任;
(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、發放等環節指導從業人員規范操作。
(四)要求學校及幼兒園嚴格做好食品安全的管理、學生活動的管理、用水用電的管理等安全工作，并就學校是否存在校園欺凌現象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解，確保不發生任何安全事故。還要求學校加強對傳染疾病的預防與教育，防止傳染病在校園里爆發。
三、檢查情況
(一)學校食品安全監管。共檢查學校1家。學校“營養餐”由XX方圓超市統一定期配送，未發現過期及發霉食品，食品包裝完好，標簽標識合法。采購索證索票、臺賬登記、留樣登記及營養餐發放記錄建立詳細。食品貯存、應急處置、用氣用電安全，學校保衛安全等應急措施齊全，從業人員健康證齊全并未過期。
(二)市場食品安全監管。共檢查鎮區餐飲服務單位29戶、商店17戶、小作坊3戶，攤販1戶，共50家。下達責令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。
整治的重點內容是食品經營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期、變質、偽劣食品，以及食品安全監督量化分級管理制度的.落實情況。
四、存在問題
餐飲服務單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品，個別貨物放置條件不達標、索要票證未及時粘貼至相應記錄本內;蔬菜水果店防蠅設施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理，貨物堆放雜亂。執法人員要求加強防蠅設施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規定的時間內下架、歸置、處理不符合食品安全標準的食品，做好食品安全自查工作。
五、下步工作打算
(一)加大學校食品安全巡查力度。加大學校食品安全巡查力度，繼續扎實開展學校食品安全整治工作。執法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學生食品安全鑒別能力和安全消費意識。
(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續加強XX鎮區食品安全監管工作，對監督檢查過程中發現的問題，跟蹤指導落到實處，將從業人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設施設備運轉情況，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內容，增強監督檢查的靶向性和工作力度。
食堂食品安全工作總結6
為加強學生食堂管理，規范經營行為，切實保障學生飲食安全，橋頭胡中學根據省食品藥品監督管理局、省教育廳聯合下發的文件要求，結合學校實際，加強組織領導，完善制度建設，強化安全管理，對食堂食品安全進行了專項自查活動。現將我校食堂食品安全專項自查工作總結如下。
一、加強組織領導，明確責任分工
學校領導十分重視食堂安全工作，把安全工作列入重要議事日程。學校成立衛生管理機構，明確校長為學校衛生安全工作第一責任人；建立衛生安全工作領導小組，從健康教育、傳染病防控、食品安全等方面加強組織領導。同時學校與15個班主任簽訂了班級安全工作目標管理責任書，層層監管，責任到人。學校在在開學初制定衛生安全工作計劃和工作目標，學期末對安全工作進行總結、研究分析。
二、加強制度建設，保障食品安全
學校建立和健全了一系列和衛生安全有關的制度：有《橋頭胡中學突發公共衛生事件應急預案》、《橋頭胡中學食物中毒事件處理應急預案》、《橋頭胡中學傳染性疾病防控預案》、《橋頭胡中學突發飲用水污染衛生事件應急預案》、《橋頭胡中學食品安全衛生管理制度》、《橋頭胡中學學校傳染病管理制度》、《橋頭胡中學飲用水衛生管理制度》等等。同時食堂落實索證索票制度，對采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品進行進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬。這些制度的建立，為學校衛生安全工作提供了依據，為預防衛生安全指明了方向。
三、加強食品管理，落實安全措施
1、加強傳染病管理。傳染病是學生飲食安全的“隱形殺手”，學校全方位開展傳染病的監測、預防和處理工作，保障學生安全。做好監測、預防工作。學校通過對學生進行體檢，新生入學預防接種證查驗、補種，以及對教室、宿舍、生活場所消毒，做到早發現、早治療。做好處理工作。對已經確診患有傳染病的學生，學校積極處理，對因病缺課病因追查情況進行登記，登記傳染病病愈返校情況，登記畢業生離校體檢情況。
2、加強食品、公共場所衛生管理。學校加強對從業人員的健康體檢和衛生知識培訓，強化從業人員的衛生安全意識。學校加強對食堂、校內小餐飲、副食店、公共場所等的`日常檢查，確保從原料采購、運輸、貯存、加工到餐具用具的清洗、消毒、保潔等每一個環節的衛生和安全。同時責任到人，落實到位，層層抓、處處查，杜絕一切可能造成食品安全事故的隱患。
3、加強環境衛生和個人衛生管理。學校教育學生養成講衛生、講文明的好習慣，學校政教處每天安排三次打掃，并組織值周班、學生會每天檢查評比各班室內外衛生，各班每天都能基本做到潔、凈、美。此外，學校還不定期檢查個人衛生，尤其重視對學生個人衛生的檢查和良好行為習慣的培養，教育每位同學每天做到兩個要“要勤剪指甲、要穿戴整潔”，強化健康意識，樹立學生形象。
學校食堂安全責任重于泰山！我們會以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續加強食堂安全衛生工作，為創建平安和諧校園而努力！
食堂食品安全工作總結7
近年來，為全面加強學校食堂食品安全管理，切實維護廣大師生的健康權益，國家食品藥品監督管理局、教育部聯合下發了《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》和《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》，對學校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，兩部門還通過印發緊急通知、通報、預警等多種方式進行了專項部署督促。從總體上看，學校食堂食品安全工作得到進一步加強。但近期個別學校疏于管理，學校食堂食物中毒事件時有發生，嚴重危害了廣大師生的身體健康，造成較大的社會影響。
為確保學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，20xx年10月21日，國家食品藥品監督管理局和教育部再次聯合印發《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的'緊急通知》（食藥監辦食〔20xx〕159號），就迅速開展學校食堂食品安全整治工作提出要求。
一是全面開展自查。《通知》要求各地食品藥品監管部門和教育行政部門按照屬地管理原則，立即部署行政區域內各類學校嚴格按照《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》和《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，全面開展食堂食品安全自查。各類學校重點自查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范，清洗消毒是否符合規定等。
二是嚴控食品風險。為防止學校食堂發生食物中毒事件，《通知》重申嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規加工制作豆角。同時，《通知》特別要求嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。《通知》還要求各地食品藥品監管部門和教育行政部門采取各種有效形式，深入開展食品安全宣傳教育，進一步增強風險防范意識。
三是加大監督檢查。《通知》強調各地食品藥品監管部門和教育行政部門要立即組成檢查組，對各類學校食堂尤其是中小學和托幼機構食堂進行拉網式檢查，不留死角。對發現存在安全隱患的，要責令限期整改，整改不到位的，要依法嚴厲處理，該罰款的罰款，該吊證的吊證。《通知》指出食品藥品監管部門和教育行政部門要對屬地各類學校食堂食品安全的檢查結果進行分類排名，并將工作突出的學校食堂向社會公布。對違反規定沒有認真開展自查，且發生食物中毒，造成嚴重社會影響的，一律吊銷其餐飲服務許可證，并向社會公布。要加強學校食堂食品安全保衛的檢查，嚴防發生投毒事件。
四是強化信息上報。《通知》指出各類學校和各地食品藥品監管部門要嚴格按照《關于加強消費環節食品安全信息報送工作的通知》和《關于加強餐飲服務食物中毒信息上報的通知》規定，及時上報食物中毒信息。發生食物中毒事件時，各地食品藥品監管部門和教育行政部門要按照職責和有關規定，與相關部門密切配合，做好應急處置工作。對發生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員責任，并通報當地政府。
食堂食品安全工作總結8
幼兒園食堂需要一個安全管理體系，那么如何制定幼兒園食堂的食品安全體系呢？我們來看看吧！
為避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，防止食品污染事故，預防食物中毒事件，保障師生人身安全，特制定食堂安全和食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁采購加工腐爛、變質、發霉的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止活禽進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染病的，禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂設備應符合消防規范，并需配備足夠的消防器材。
（二）加強火源管理。油爐、煤氣爐、電熱設備、電源控制柜要有專人負責。下班前，應切斷所有電源。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
（四）必須對所有員工進行消防知識培訓，并定期組織對所有消防設施進行檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入經營場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）在烹飪和運輸食物的過程中，爐灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具和爐灶。必要時，他們應戴上手套或用毛巾隔熱，以防燙傷。
（四）如員工受傷，應立即送醫院治療，并告知其家屬，在傷口未愈合前，不得再次接觸食物。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：
（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
（二）根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。
（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
（四）各衛生區、倉庫、加工間、硬件設施的衛生負責人應組織相關人員及時清掃、擦拭，及時清理雜物。
（五）嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的`食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。
（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
（七）規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。
（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。
（九）供應熟食，特別是肉類菜肴，必須充分加熱。
（十）食堂管理小組應定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，并做好記錄。
五、從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
（二）食堂從業人員必須持有有效健康證明，持證上崗。食堂從業人員應當每年到法定機構進行一次體檢，體檢符合要求的，由疾控中心出具健康證明，方可從事食堂工作。
（三）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
（四）員工個人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
（一）堅持每餐的食物樣本。配餐時，配餐經營者必須保留每份湯、菜和餐的樣品，每份不少于100克。
分別放入留樣盒中，加蓋并標明留樣期限、產品名稱、用餐時間和留樣人。及時存放在專用冰箱中，溫度保持在5攝氏度左右。
（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
（三）保存樣品前，用于保存膳食樣品的容器必須清洗、消毒、滅菌。
（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
（二）采購食品（包括成品食品、原料和食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）時，要按照國家有關規定向供貨方索取產品檢驗合格證和化驗單，并注重檢驗和驗證。證書中記載的產品名稱、生產日期和批號必須與產品一致，不得涂改和偽造。
（三）所需的檢驗證書由采購部妥善保管，以備檢查。
（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（五）不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。
（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
（七）檢驗人員在驗收食品時，要檢查所購食品是否有檢驗合格證，并做好記錄。
八、庫房管理制度
（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
（二）庫房應定期清掃，保持庫房和貨架的清潔衛生，并經常開窗或機械通風設備，保持干燥。
（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
（四）做好糧食入庫數量和質量登記，做好先進先出、易腐先用。
（五）根據食品的類別和品種，分隔墻、離地整齊放置，散裝食品和原料儲存容器密封，并經常檢查，防止霉變。
（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
（七）生的或熟的食物不得包裝在非食物袋內。
（八）任何冷凍食品必須加蓋印章。不要混淆它們。
九、防食物中毒預案
成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責
（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。
（二）保健人員協助醫療人員負責救護工作。
（三）食堂班長負責保存食品樣品。
日常工作要求
（一）食品原料應從信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品均由食堂加工，不采購現成食品。
（二）掌握食品原料的庫存和儲存時間，妥善管理，不得有霉變、變質現象。倉庫要做好滅鼠工作。
（三）原料的儲存應分類，分為上架、離墻和離地。食物的儲存、加工和分發應生熟分開。電器要有標識。
（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
（五）飯菜按量制作與分發，不得存放剩飯菜。
（六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。
（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。
（八）各班教師、護士應做好餐前消毒和嬰兒衛生工作，避免食物污染，加強對兒童的觀察，及時發現異常現象。事故應急處理
食堂食品安全工作總結9
由于學生離校比較遠，常常是來不及吃早餐就匆匆來校，餓著肚子上課，不但身心健康受到了影響，還影響到了學習成績神，學校和家長都著急。為了學生的身體發育和順應家長的要求，我校就為部分有需要的學生提供開早餐，以自愿為原則。“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我鎮學校也因此從鎮長、校長到所有行政領導思想重視。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
為學校的食堂食品安全成立領導小組，由龍光裕任組長，學校領導及食堂管理人員為成員，學校總務處全面負責日常工作。并在學校成立了膳管會，實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由教師代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。
二、完善制度，措施到位
我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生院的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。一開始就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《學校食堂衛生基本要求》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，我們在督促學校食堂組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、針對學校食堂食品安全的管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經學校總務處審核，報鎮安監辦備案，再由定點單位送貨，由鎮安辦委派的專人負責驗收、審核，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有600人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。我們進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，鎮安監辦不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的.衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在檢查的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們安辦及學校今后始終要思考的問題。
食堂食品安全工作總結10
為進一步增強學校食堂、校園周邊及學生"小飯桌"畜產品安全意識，促進學校食堂及"小飯桌"規范化管理，嚴防群體性食品安全事件發生，我所通過健全制度、督促指導、強化執法等綜合有效措施，加大了對學校食堂、校園周邊及學生"小飯桌"飲食攤點采購經營的畜產品、生鮮活肉制品和生鮮乳的監督檢查力度，消除了畜產品安全隱患，確保了廣大師生食肉安全。現將專項整治工作總結如下。
一、加強領導，明確責任
我所深刻認識到學校食堂及學生"小飯桌"畜產品安全工作是全區校園綜合整治工作的一項重要內容，領導高度重視，切實加強了組織領導，明確責任，劃片包干，以對廣大師生高度負責的態度，切實加大了對學校食堂及學生"小飯桌"的監督檢查力度。
二、整治措施
1、強化肉品市場日常監管，確保上市肉品安全。一是對市場經營的肉品持證情況進行監督檢查。我所執法人員按照工作分工，對校園周邊農貿市場、肉品門店、超市等肉品經營場所進行了監督檢查，查驗肉品經營戶的檢疫證明和購銷臺賬，并與肉品經營戶簽訂《肉品經營人員肉品衛生質量安全監管責任書》，切實提高了經營人員守法經營意識；二是加大了對動物及動物產品流通環節的監督檢查力度。我所展開了索票索證、購銷臺賬的可追溯機制的建立和執行情況的檢查，切實加強了對各個畜產品市場、銷售攤點及動物產品流通環節的監督檢查，嚴厲打擊逃避檢疫、出售白條肉和病害肉的違法行為。
3、強化奶站監管，確保生鮮乳質量安全。為確保全區生鮮乳質量安全，保障廣大師生和全區群眾喝到"放心奶"，我所對生鮮乳質量安全監管始終高度重視，無絲毫放松，并將工作落到實處，對收奶點和擠奶站，到場、到站，逐一檢查，全面監控、不留死角，對運輸鮮奶的車輛逐一進行備案登記，強化車輛管理制度，依法規范生鮮乳生產和運輸行為，并嚴格生鮮乳收購站市場準入制，對無兩證的奶牛散養戶進行督促辦證。
4、加大宣傳力度，營造良好氛圍。我所充分發揮新聞、網絡、報刊等媒體的優勢，通過懸掛宣傳標語、發放宣傳材料及張貼公告等多種形式開展了預防畜產品安全事故知識的宣傳，提高了師生預防食源性疾病的能力，加大了對廣大師生畜產品安全知識的宣傳力度，增強了廣大師生的自我保護意識和防范意識。
5、規范監督執法，不斷強化監管力度。我所執法人員在監督檢查過程中，嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》等相關法律法規，做到依法辦事、依法行政，在處理案件的過程中嚴格遵守了《行政處罰法》規定的執法程序，做到亮證執法、秉公執法、文明執法、依法執法、準確執法。同時，高度重視群眾舉報案件的查處，做到有案必接、有報必查，通過規范行政自由裁量權，保障了法律、法規、規章的正確實施，維護公民、法人和其他組織的合法權益。
三、存在的問題
1、執法難度較大。主要表現在行政執法手段匱乏、執法面大、情況復雜，執法對象法制意識淡薄和文化知識差，對相關法律法規掌握不全面等情況。
2、綜合執法隊伍不健全。目前，全區沒有建成一支專職農業綜合執法機構，多層次執法、多頭執法，執法分散，執法力量薄弱，執法人員缺乏，仍然是目前存在的主要問題。
四、今后的工作思路及安排
1、繼續加大對畜產品市場的監管力度。加強對全區畜產品質量安全的.監督檢查，保障"放心肉"工程順利實施。一是加大對肉食品市場的監督檢查力度；二是加強對定點屠宰場的監管；三是嚴把畜產品安全質量關，實施執法人員責任追究制，堅決杜絕不合格肉食品上市。
2、加強部門聯系，增加執法合力。一是加強與相關執法部門的聯系，加大執法力度；二是加強與群眾的聯系，充分利用群眾的監督職能，建立暢通便捷的舉報投訴渠道，將舉報電話向社會公開，提高群眾監督執法的積極性，形成社會執法的強大合力。
食堂食品安全工作總結11
我校食堂食品安全工作在縣食品藥品監督管理局和縣教育局堅強領導下，圍繞學校食品安全無小事和確保全校學校師生身體健康的主題，通過扎實工作，不斷創新工作方法，取得了可喜的成績。現就所做的工作總結于下：
一、多方面強化學校食品安全的監管：
1、狠抓制度建設：學校食堂嚴格按照A級食堂的管理要求，規范各種操作流程。從采購到驗收到領料到切配到炒制到售賣都有詳細的制度并上墻,食堂洗刷消毒記錄專人負責。
2、加強蔬菜的農藥殘留檢測。為此，今年在我校和托管公司投資數萬元購買了蔬菜和食品、添加劑的快速檢測儀，杜絕農藥殘留和瘦肉精，最大程度保證師生的身心健康，為師生提供新鮮、綠色、安全、環保的.蔬菜、肉類等食品。
3、加強學校食堂監管：今年學期開學時，將今年食品安全工作的要求用承諾書的形式進行了承諾并公示，以此督促食堂加強自律。并且定期或不定期組織老師、家長和學生參觀和測評食堂。
二、多層次檢查，確保監管落實：
1、用打分的辦法進行檢查，每天由膳食科管理人員檢查打分，發現問題及時解決，多次不改的處以經濟罰款。
2、配合縣教育局進行了五次食品安全專項檢查和整治:
一是落實縣教育局2月28日通知要求強化食品安全的責任意識，進行各項食品安全大檢查，簽訂食品安全責任狀；二是落實縣教育局春季食品安全工作會議精神，確保春季食品安全，確保無食品中毒發生；三是結合食品安全互查存在的契機，整改存在的問題；四是結合縣食品藥品管理局3月13日會議精神，為小高考做好服務工作。五是做好重大節日的安全防范工作。
3、杜絕地溝油和加強餐廚廢棄物的管理。
食用油一律使用桶裝油，不允許使用散裝油，食用油索證索票齊全。餐廚廢棄物深埋并有詳細處理記錄。
4、加強米面食鹽的專項檢查和整治。
對米面食鹽供貨商資質進行審查。
尤其是食鹽的采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳。經檢查沒有發現使用散包裝食鹽現象，也沒有發現使用不含碘鹽和工業用鹽等現象。
三、抓好食品安全宣傳教育工作。
1、普及《食品安全法》。
2、進行食品安全月系列活動
我們印制了1000多份宣傳資料，印發了告家長書、告學生書，極大程度提高了師生的食品安全意識，也使家長對學校食品安全工作有了直觀的理解。
3、做好食品管理人員的培訓。
以上是我們今年至今食品安全工作方面所做的點滴工作，但離上級的要求和學校的期待還有一定的差距，今后我們一定發奮努力，使這項工作做得更好。
豐縣中學
20xx-5-10
食堂食品安全工作總結12
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、中國共產黨開封市紀律檢查委員會《關于開展全市食品安全監督管理情況重點檢查工作的通知》以及《杞縣20xx年開展春季學校集體食堂餐飲服務食品安全專項檢查方案》的要求，我局按規定及時對全縣中小學校及幼兒院食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：
1、全縣中小學校及幼兒院食堂的總體情況。
全縣中小學校及幼兒院共有食堂58家。有12家學校食堂取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查；大部分學校食堂采購食品原料索證不符合要求，且無留樣。全縣中小學校及幼兒院食堂食品安全總體情況較好。
2、檢查工作的實施情況。
根據工作要求我局于3月x日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，于3月x日在縣食安辦領導下，聯合食品藥品監督管理局、工商局先后對杞高、二高等8所學校的食堂食品及小賣鋪進行安全檢查，對名博小學3個食堂、于鎮高中5號食堂進行了
封停，對博文中學、金杞中學等單位小賣鋪入口食品依法扣留封存。5月13—6月x日在縣食安辦領導下，聯合食品藥品監督管理局按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對全縣中小學校及幼兒院食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角。對五里河鎮育英小學食堂進行了封停，對五里河鎮一中3個小賣鋪清理出校園，共下發整改通知書57份，整改意見296條。
3、檢查發現的主要問題。
本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，不能留樣存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全、餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。
本次檢查采取拉網式檢查方式，以縣城學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。
通過這專項整治檢查，各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校食堂的.食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。在今后的工作中我局將繼續加大對學校食堂的執法力度，切實保護廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂食品安全工作總結13
為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據泰安市食品藥品監督管理局、泰安市教育局《轉發關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》（泰食藥監20xx]47號）的通知精神，為確保全校師生的身心健康，穩定正常的教學秩序，嚴防食物中毒事故的發生。20xx年5月10日，我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、學校領導重視食堂衛生工作
本學期初，學校成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。
三、調整廚房內部布置，做到物品擺放整齊、干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，第 12 頁 共 21 頁
操作規程明確。
四、主要存在的問題
1、個別角落存在衛生死角。
2、健康證沒及時換證。
五、整改措施
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的'知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
（2）、食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
（4）、少先隊不定期組織教師和學生對食堂及小賣部進行檢查，嚴禁三無產品進入。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂食品安全工作總結14
為認真貫徹落實開教【20xx】49號（開陽縣20xx年秋季學校食堂食品安全專項檢查工作方案）文件精神，并結合我園實際情況，從20xx年10月11日起，在全園范圍內深入開展了食堂食品安全專項整治工作，現將主要工作總結如下。
一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環節。
幼兒園食堂按照上級要求，幼兒園食品安全建立了食品安全責任制、辦理了具有餐飲服務許可證、環境衛生也做到整潔、從業人員健康證明有效、嚴查索證索票制度的落實、清洗消毒也要求到了位、加工管理制度也得到落實、不存在違法使用食品添加劑行為。
二、突出重點，開展專項檢查
通過自查，我園食堂食品安全狀況總體較好。但是，在自查過程中也發現存在一些問題：一是食堂對食品原料的`渠道進貨審查不嚴，部分加工原料無有效的索證索票，個別承包商還存在厭煩日常監督檢查的情緒。二是學校食品留樣不規范，留樣冰箱未專用。
三、整改措施。
嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，金中幼兒園對自查出的食堂食品安全問題將落實到人逐一要求整改。
食堂食品安全工作總結15
一、基本狀況
我縣目前獲證中學食堂有23家（有2家已受理），幼兒園食堂18家。
二、高度重視、加強領導
為切實加強我縣學校、托幼機構學校食堂監督管理工作，有效預防學校食物中毒大事發生，保障寬闊師生身體健康和生命平安，我局制定了學校食堂及周邊餐飲服務食品安全整治工作方案，每年3月至4月、9月至10月，對全縣中學、托幼機構食堂開展日常監督檢查。重點檢查內容為：學校食堂是否建立食品安全責任制、餐飲服務許可證狀況、從業人員健康證明狀況、環境衛生狀況、索證索票制度落實狀況、加工制作等相關管理制度狀況、食品留樣狀況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類貯存狀況以及嚴查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計檢查中學校、托幼機構的食堂71戶次，責改71戶次。
三、加大培訓
為從根本上提高學校食堂從業人員的責任意識和食品安全意識，我局加大了對學校食堂從業人員的訓練培訓工作。于4月16日進入大龍鄉中心學校開展食品藥品平安法律法規學問培訓會，講解了申辦餐飲服務許可證應當具備的條件、餐飲服務經營管理在食品安全方面的留意事項；于8月31日召開學校負責人及食堂管理人員食品安全學問培訓會，會上對《貴州省餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》（暫4/20行）做了講解，介紹了分級評審、量化評價等內容，要求各學校食堂依據《貴州省餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》（暫行）的規定，認真做好自查評分，并向我局提交量化分級申請表，開展量化分級工作。
四、強化監督
我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開展了幼兒園食品安全專項行動，重點檢查《餐飲服務許可證》的持有狀況、環境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養護、食品安全管理制度、從業人員健康
狀況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執行狀況、食品加工工藝流程、食品留樣的執行狀況等。針對發覺的問題，我局當場賜予指導幫扶，要求負責人立刻進行整改，并于7天之后進行復查，將復查狀況上報縣政法委。
五、取得的成效及存在問題
（一）機構組織
多數學校成立了食品安全領導小組，切實把學校食品安全工作納入工作職責，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。個別學校未明確專職的食品安全管理人員。
（二）制度完善
一是學校把食堂食品安全制度建設納入學校綜合管理制度建設中，學校食堂都建立了食品安全突發大事應急預案、5/20管理制度、衛生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監督。二是建立了學校幼兒園食堂管理檔案，檔案內容包括：餐飲服務單位基本狀況表、從業人員名單、《餐飲服務許可證》復印件、單位法定代表人（負責人或業主）身份證復印件、經營場所全部權證明或租房合同復印件、從業人員健康證復印件等。三是建立健全了學校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個學校幼兒園食堂設立一至兩名食品安全管理人員。四是多數學校未制定食品安全檢查方案，無檢查記錄，有的`是有檢查記錄，但無檢查方案。
（三）索證索票、留樣、加工、儲存等方面
個別學校食堂食品原料、食品添加劑選購索證登記工作不完善，食品添加劑未執行“五專”管理；個別留樣制度執行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數量和留樣時間不足的問題，留樣記錄不全；個別學校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；部分從業人員未依據規范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內進行粗加工操作，烹飪好的菜未準時存放到備菜間，選購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等；餐廚廢棄物無日產日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協議等不規范操作均存在。
（四）設施設備狀況
大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調區域未能明確分開，加工流程方面不能做6/20到生進熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲、防鼠設施設備不齊全；缺少動植物食品清洗水池、洗手設施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設施；
（五）人員資質方面
個別從業人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識不高，對《食品安全法》等相關法律法規把握生疏程度不足，多數從業人員缺乏應有的法律意識和專業操作水平。
（六）量化分級狀況
我局于9月1日開頭對學校食堂開展量化分級工作，目前對11家應量化單位進行量化評分，初評結果：1家達到A級單位的要求，4家達到B級單位的要求，4家達到C級單位的要求，2家不達標，已限期整改。
（七）陪餐狀況
個別學校實行學校領導、老師陪餐制度，在每餐老師進行簽到，記錄食堂狀況。讓老師和同學同吃，能隨時了解食堂狀況，傾聽同學看法。
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