（精）后廚工作總結15篇

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它能夠給人努力工作的動力，讓我們一起認真地寫一份總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編收集整理的后廚工作總結，希望能夠幫助到大家。

后廚工作總結1

　　20xx年的工作可以提煉出三個關鍵詞即探索、忙碌與遺憾。銷售部成立至今，我們一直在學習，在摸索。在尋找符合酒店自身條件的營銷模式。然而又由于整年我們接待了大量的會議，使得我們整年都很忙碌。由于人力不足，精力有限，我們在顧及會議接待的同時，沒有做到真正的營銷。這是我們遺憾的地方。轉眼又到了年底，是該停下來總結一下了。現在將20xx年的工作總結如下

　　一、銷售部主要完成工作

　　1、會議接待方面

　　銷售部至成立之初，酒店領導就將會議接待的完成情況確立為考核銷售部工作的重要指標，為此銷售部力求重點突破，全力以赴以確保全年經營目標的完成。銷售部克服了人員不足，工作量大，會議場地局限及相關設施設備老化等諸多困難，圓滿完成年初制定的x萬的經營目標。

　　截止到x月x日，會議的總收入達到x元(會議場租x元、橫幅及水牌x元、其它x元)1x月會議收入參照x月估算，全年會議收入有望突破x萬(在會議接待量上升的情況下，xx銀行全年的會議量相較上年卻有較大幅度的減少，共計消費x萬左右)。

　　這一成績的取得除了銷售部兩位成員之間的精誠團結與密切合作之外，離不開酒店所有領導的正確領導與關心，更離不開其他部門同事的大力支持與幫助。

　　20xx年圍繞更好地吸引顧客，引導顧客消費，在征得酒店領導同意的情況下，銷售部在會議接待的硬件配置方面做了如下努力：

　　a、由于會議室的桌椅大部分已經破順，加之原有的桌椅數量也無法滿足大型會議的需求，為改變現狀添置了x把新的會議椅、x條會議桌、x塊新臺布。

　　b、電器方面添置了一組無線話筒、一個投影儀、兩個無線路由器

　　c、中公的培訓會議期間，由于需要多個分組教室，我們將閑置的辦公室(包括自己的辦公室)及時清理出來，以保障會議的成功舉行

　　2、客戶的開發與維護

　　a、客戶開發：

　　20xx年銷售部新開發個人和商務公司協議客戶x個，與x個協議到期客戶續簽了協議。重新簽訂了x家單位的資信協議。新簽訂xx。20xx年x至x月份，酒店通過訂房網預訂入住的各類房間總數為x間)。

　　b、客戶的維護：

　　首先將原有的客戶資料進行分類存檔，對處于休眠狀態的協議客戶一一進行電話拜訪。通過拜訪了解到顧客不來消費的原因大概有以下幾個方面的原因一是由于公司辦公地點搬遷于是就近選擇合作的酒店、二是公司更換了負責外聯的負責人、三是主觀覺得酒店設施設備過于陳舊而放棄合作、四是只為某一次合作的優惠價格而臨時簽訂協議，之后并無繼續合作的機會。

　　其次我們將積分兌房的面延伸到棋牌，使得長期在棋牌消費的賓客也能通過積分兌換的方式獲得實惠。截止x月x日，客房棋牌發放積分卡x張，積分兌換的客房為x間。給賓客辦理積分卡在吸引回頭客，穩定客源方面取得一定的效果。

　　第三個方面就是在符合條件的賓客中，選取部分忠實客戶發展成金卡客戶。20xx年共計發放金卡x張。

　　3、旅游市場的整體開發

　　一直以來，酒店與旅行社幾乎不存在合作，今年銷售部在這一方面可謂取得重大突破。x月份開始酒店陸續開始與xx合作。截止x月x日，酒店共接待旅行社用房x間(旅行社一直實行的16免1，全陪半價，所以旅行社實際使用酒店客房x間左右)，共計為酒店客房帶來的收入為x元(平均房價約為x元/間)

　　除旅行社外，20xx年銷售部與普通商務公司間的合作也取得了一定的'成績。x月份起，陸續接待了諸如xx等先后x批次的團隊，共計使用酒店客房x間。實現房費收入x元(平均房價為x元/間)

　　20xx年x月至x月期間，通過銷售部預訂的各類宴席，團隊用餐共計在餐飲消費的金額為x余元(其中由會議所帶來的餐飲收入為x元)。全年必將超過x萬。這一成績為酒店整體經營目標的完成做出了相應的貢獻

　　二、銷售部在工作中存在的不足

　　1、在把握市場動向，應對市場變化方面的能力有所欠缺

　　銷售部是負責對外處理公共關系和銷售業務的職能部門，是酒店提高聲譽，樹立良好形象的一個重要窗口。它對經營決策，制定營銷方案起到參謀和助手的作用。然而由于不善于撲捉市場動向，加之獲取信息的渠道單一或者是對市場信息的關注度不夠，所以在應對整個旅游市場的變化方面顯得比較生澀。

　　最突出的例子是失去20xx年xx市政府采購會議定點單位的資格。主要就是由于沒有關注到相關信息的發布而直接錯失投標的機會。在此，我們要作深刻的檢討。另一個方面的不足表現在無法根據目標市場、季節的變化制定出相應的營銷策略。

　　2、與賓客間的互動不足

　　銷售部在日常的工作中，除了會議接待的過程中有較少的與顧客面對面交流的時間，其它幾乎沒有機會與賓客交流。或者說存在這樣的機會我們在無意間就放過了。我們無法知道顧客需要什么，無法獲得賓客在酒店消費的直觀感受，甚至有投訴或建議賓客都有可能找不到表達的對象。這樣就很難給賓客創造賓至如歸，溫馨如家的消費體驗。這一方面恰恰被我們在日常工作中忽略掉了。

　　3、新興市場與新客戶的開發力度不夠

　　20xx年銷售部雖然在旅行社團隊與會議團隊的接待量上相較以往有了長足的進步，但總體而言力度不夠，還應該有較大的上升空間，旅行團的房費收入占全年房費收入的比例還不到x%，會議團隊與旅行團共同的房費收入占酒店房費收入的比例也不到x%，全年開發新協議客戶的數量更是屈指可數。在xx酒店業競爭白熱化的情況下，原有的目標消費群體幾乎被瓜分殆盡，這種情況下就要求我們要不遺余力開發新的客戶，尋找新興的消費市場。很顯然，銷售部在這方面投入的精力是不夠的。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、努力使散客的入住率上一個臺階

　　20xx年，銷售部的主要工作之一將放在提高散客入住率上。我們擁有大多數酒店不具備的優勢，那就是良好的區位優勢與便利的條件。我們會利用所有可能的工具(網絡、報刊、雜志及短消息的應用)加大對酒店的宣傳力度。力爭全年在散客的入住率上有較大提高。

　　2、加強與各大旅行社間聯系

　　20xx年銷售部擬定在旅游黃金周到來之前，利用周末的休息時間，到省內幾大著名的旅游城市(xx等)進行走訪，與地州市的各大旅行社之間建立起長期的合作關系，使得這些旅行社有意向將團隊安排到我們酒店，以確保酒店客房的收入。

　　3、加強主題、價格、渠道營銷策略的應用

　　20xx年銷售部會根據不同的節日、不同的季節制定相應的營銷方案，綜合運用價格、產品及渠道策略將酒店的客房，棋牌，餐飲組合銷售。使酒店在競爭中始終處于主動的地位，以最大限度的吸引顧客，從而保障酒店經營目標的完成。

　　4、加強部門間的溝通協作

　　建立良好的溝通機制是有效實施營銷方案和完美服務顧客的保障。因此銷售部會一如既往地積極主動地與各部門進行溝通協作，相互配合。以一個整體面對顧客，充分發揮酒店整體營銷活力，創造最佳效益

　　5、具體的目標明確

　　a、會議計劃收入為x萬，理想目標是完成x萬。

　　b、會議團隊、旅行團隊的總收入力爭達到x萬。

　　c、由銷售部帶來的餐飲收入突破x萬

　　新的一年，我們必將繼續探索，繼續學習，我們希望又會有忙碌而充實的一年，但是明年再回過頭來總結的時候，我們希望不再留有遺憾。

　　我們不奢望盡善盡美，但希望銷售部在新的一年里，各項工作都有起色，有突破，有創新，最終當然要有不錯的業績。我始終堅信“天道酬勤”，有付出，就一定會有豐碩的成果等著大家。

后廚工作總結2

　　20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排， 4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：

　　一、1--3月份咸安店廚部：

　　隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

　　二、4--7月份潛山店廚部：

　　四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份###、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型>安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

　　三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：

　　8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

　　（一）前期工作以協助**開業前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

　　保障了**8月26日順利開業；開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

　　（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

　　（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

　　在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　　（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的'設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

　　（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

　　（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

　　20xx年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。

后廚工作總結3

　　不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的.團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛生安全、消防安全

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　五、菜肴出品把關

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

后廚工作總結4

　　回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

　　一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。

　　在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的'滿意，生活安心。

　　第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。

　　一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

　　二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。

　　三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。

　　自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行工作會議，每月教育行例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下即往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

　　二、治思想上

　　我認真學習黨的路線方針、策，不斷提高自己的思想素質和治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己勝人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

　　我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

　　關心時事治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。

后廚工作總結5

　　繁忙的時間過得很快，XX年的工作結束了，我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化。現在我來總結一下邊境年的工作。

　　1、環境衛生

　　作為一個餐廳，衛生是一個非常重要的前提，它的目標是環境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛生。

　　2、菜品質量

　　規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

　　3、資源管理

　　合理開關水、電、氣，及時杜絕浪費現象，增強員工的.工效意識，加強成本控制，節約開支，正確控制毛利率，提高效益。

　　4、促銷宣傳

　　提高綜合接待能力，定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規范，提高產品質量，提高接待能力。

　　5、成本規范

　　時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

　　6、設備檢查

　　時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

　　在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足，發揮優勢，爭取做得更好，為酒店創造更高的價值。

后廚工作總結6

　　一、實習的主要內容。

　　我經過在商業學校的兩年學習充分熟悉到實踐的重要性，與家人協商打算外出到XX酒店實習，學習東北菜加強理論學問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打雜的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

　　二、實習中的工作表現。

　　上班時樂觀工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(究竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧!呵呵!

　　三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想。

　　(1)經過在xx酒店短短一年的`實習，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘記!

　　(2)由于xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。 四，存在問題。

　　我在對待學習和工作的問題上還是不夠樂觀，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續在外闖蕩，并且加深我各方面的素養。我的第一個五年方案是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年方案做奠基。

　　最終感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的關心，感謝xx酒店能給我們供應這樣難得的實習機會，在此祝福xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導批閱。

后廚工作總結7

　　作為一名經理，我所帶領的團隊，負責整個的采購業務，按照規劃，每個月進行一次采購，同時為保證采購暢通，我們還會加大對于采購的要求，保證采購符合公司的利益。

　　一、加強采購團隊

　　沒有活力的團隊，做起來都拖拖拉拉，為了避免這樣的現象發生，我們團隊內部采取的是競爭制度，對于采購業績突出的，給予相應的獎勵并記分，記分的作用能夠有利于以后升遷和員工等級提升。對于個別懶惰的員工，我們不但會扣分，還會讓他們寫，次寫檢討，次當著所有成員的面，第三次則是扣分。

　　為了加強我們團隊的紀律，我樹立了我們團隊的，選擇了，以此來勉勵員工，積極向上。我遵守公平公正原則，對于老員工和一視同仁，在我看來對我們公司有用的員工才是好員工，而不會看員工的資歷，呆在公司的長了，不是老員工值得驕傲的資本。只有取得的成績越好，把我們的采購業務做好，才是一個的員工，值得我培養。

　　二、鼓勵員工積極規劃工作，制定采購

　　對我來說想要做好工作不但要明確工作今后的方向，更要明確知道自己該走，我作為，也希望自己手下的員工也能夠理解這個目標，找到他們工作的.方向，朝著這個方向不斷前進。讓每個員工制定一份，采購方案，同時在中探討，改進采購方法。選擇群策群力的方法，讓所有的員工發揮他們的能力，在崗位上為我們不斷的獻策獻力。

　　每次制定采購方案，不但能夠提升員工的對工作的理解，也可以提升他們的能力，每次制定的方案也能夠給以后采購提供思，這是我們部門的一個習慣，對于策劃方案，是每個月一次，雖然也在這其中否定了很多方案，也因此讓更多的員工參與到了我們部門決策中。因為在我看來每個員工的能力都是比較接優秀的，我作為他們的經理就是要讓他們學會釋放自己的能力。

　　三、對于員工的

　　進入公司的員工良莠不齊，想要找到一個合適的人才，需要付出很多代價，為了讓員工對我們公司有歸屬感，選擇對公司比較忠誠的進行多方面培訓，培養他們的工作能力，畢竟采購工作需要的是用最低的成本達到最好的效果，不斷的優化員工對于工作的認知，調整他們的工作，同時會加強他們采購業務的考評，沒有合格的人員，會及時分配更多的任務和目標，加大他們對于工作的付出力度。

　　這是我們采購部單獨的培訓，是對老員工的一種福利，畢竟很多老員工有經驗但是也存在一些問題，需要及時的修改和重新規范，這樣就要靠我每次加大對他們的培養。提升他們的工作效率。

后廚工作總結8

　　馬上過去，回首的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。

　　一、菜品創新

　　今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發研究。

　　二、成本控制

　　庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。

　　工作計劃

　　回首的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進。

　　我會從一下幾點去努力：

　　1、菜品質量：

　　我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學的態度，重視食品安全衛生，出菜保質保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質、變味的菜品出現。

　　2、餐廳后廚溝通協調：

　　每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視并有良好的心 態，不斷提升菜品質量；

　　3、成本控制：

　　對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關，杜絕變質變味的食品流入本店，協調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈；

　　4、菜品創新：

　　多去外邊學習，經常去菜市場轉轉，發現一些新的'原材料，多與采購溝通，及時了解本地市場動態，結合本地原材料，多研發一些新的菜品，我會多去外邊的酒店交流學習新菜品；

　　5、安全：

　　廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。

后廚工作總結9

　　餐飲，周而復始地出現在歷史進程中，不斷被賦予新內容和形式，后廚管理在時代的推進中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單。現代的后廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。

　　后廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不茍；在學習上勤奮努力刻苦鉆研；在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中，采用嚴格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最后三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使我們的企業，在市場經濟的環境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業，部門單位的管理活動都是以人為主體的'活動，員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發了“人才酒店新世紀的生命力”，這是二十一世紀酒店業的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學合理地設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。

　　餐飲的利潤，來自于采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數目報表，對于腐敗變質原料，必須經廚師同意后，方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為酒店提高利潤。

　　現代餐飲業在不斷地變革，我們也只有在不斷思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，共同成為后廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。

后廚工作總結10

　　一、營業狀況

　　1、3月1日至3月31共計營業額約為60萬元。

　　2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元，不標準計算婚宴營業額為3.2萬元。

　　3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

　　三、 管理調整情況

　　1、對管理層進行了調整，增加了一名人員。

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛跟進，并持速對該區域衛生定期進行清理，衛生得到了明顯的改進。

　　3、服務目前存在的'問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務;(3)做員工工作。

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開始要加強此方面的培訓。

　　5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報員。

　　四、情況

　　對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理 。

　　1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

　　2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦。

　　3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作。

　　4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作。

　　5、加強員工的紀律及員工的考勤制度。

　　6、配合酒店做好淡季營銷工作

后廚工作總結11

　　時光如梭，轉眼間將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在里工作順利，萬事如意！

　　回望在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優質的服務，下面對的工作情況進行總結：

　　一、合理安排人員

　　3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　　（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；

　　對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　　（3）廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經營方面

　　在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的'原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在創造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

后廚工作總結12

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供――安全，清潔，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時咱們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，咱們深知只有安全才能生產節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是咱們自己的。

　　二、今年我完成了以下工作

　　1，順利接手華天廚師長的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

　　2，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

　　3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

　　4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

　　1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2，員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

　　3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望咱們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關于明年我的計劃是

　　1，認真做好每一天每一項的工作；

　　2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度；

　　3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現――新員工一對一培訓；

　　4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；

　　5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行；

　　6，多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰的二十年，謝謝！

　　認真貫徹上級衛生行政部門有關文件精神，切實做好我區餐飲業量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的'內容，對我區餐飲單位實施量化許可、量化監督等工作，具體如下：

　　一、總體情況

　　今年，我所在總結以往工作經驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實施經常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進行通報表揚；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見書責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷《衛生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分60分的一律不予發證。截止我所共受理小型餐飲單位516個，量化評分516個，合格并發證的12個，合格率為2.3%；大型餐飲單位21個，平均每單位量化3次，合格率89%；學校食堂39個，量化39個，合格并發證11個，合格率28%，其它食堂2個，合格率100%。

　　二、存在的問題

　　上述情況可見，我區存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農村學校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點，其主要存在以下問題：

　　1、經營場所面積小，不能滿足其加工經營的需要；

　　2、業主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；

　　3、食品采購、貯存、加工、銷售的各個環節缺乏相應的衛生管理制度；

　　4、從業人員健康證持有率低，無良好的衛生操作習慣等。農村中小學校食堂主要的問題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

　　三、今后工作

　　針對上述情況，吉州區衛生監督所領導班子仔細分析，認真研究，決定：

　　1、加大衛生法律法規的宣傳力度，使經營者和消費者進一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。

　　2、加強食品衛生管理人員與從業人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業人員衛生知識掌握情況。

　　3.、繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經營者予以嚴厲懲罰，決不姑息！

后廚工作總結13

　　餐飲，做為人類賴以生存的首要物質基礎和社會前進的重要條件，其發展水平不僅反映一個國家或地區在開發和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個國家和民族的物質文明和精神文明的程度。諸如：吃什么？如何吃？這些同人類生活息息相關，又極其平常的餐飲問題，總是同而復始地出現在各個不同的歷史進程中。而人類為了維持生存和社會發展，又總是反反復復加以解決，并不斷賦予餐飲以新的內容和形式，以至造就了歷史上一代又一代的名廚和名餐館，創造了無數的珍饈佳肴，出現了一批又一批的美食家和烹飪大師。我們的現代餐飲管理中，后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部分之一，后廚管理具體的內容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單。現代的后廚管理中主要是對人事管理，人員素質管理，成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。

　　現代酒店的后廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘，職權劃分，監管機制。以后還應注重對人員的職業道德及素質要求，對人員的業務考核，對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養，沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個廚師走向成功的必由之路，首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不茍，在學習上勤奮努力刻苦鉆研，在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，刻苦鉆研，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中，采用嚴格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最后三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使我們的企業，在市場經濟的環境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派出廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業，部門單位的管理活動都是以人為主體的活動，員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發了“人才酒店新世紀的生命力”，這是二十一世紀，酒店業的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學合理的設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。

　　餐飲企業的利潤，來自于采購及所有的環節的有效成本控制，所以成本控制的'好壞，將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督，另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數目報表，對于腐敗變質原料，必須經廚師同意后，方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。

　　現代餐飲業在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，能共同成為我們現代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。

后廚工作總結14

　　時光如梭，轉眼已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經營、敢于創新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經營任務指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告如下：

　　一、第二季度經營情況

　　第二季度，部門共實現營業收入XX元，完成季度任務指針的，較去年同期元增多了XX元，上升率為XX，實現利潤XX元，完成季度利潤指針的，較去年同期（平均每月元）相比，利潤增長了，增長率為。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴X趟X次X桌，金額達XX元，接待標準平均為XX元/桌，較去年同期XX元/桌增多了XX元/桌，散臺接待了XX人次，上座率為XX，包房共接待XX人次，上座率為XX。

　　二、主要工作與作法

　　在第二季度中，部門第二季度不但是餐飲部在第一季度不錯經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提升和健全自身，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提升，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

　　（一）采取措施

　　（1）常分類

　　餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

　　（2）常整理

　　我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

　　（3）常清潔

　　我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

　　（4）常維護

　　我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷健全與改善。

　　（5）常規范

　　就是把員工的一切行為規范起來始之統一化。

　　（6）常教育

　　我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化。

　　（二）取得效果

　　（1）四樓庫房

　　實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

　　（2）酒水庫房

　　實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的'酒水都貼有指定標簽。

　　（3）后廚房

　　實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

　　（4）餐廳到會議室

　　實施六常法管理之后，餐廳到會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

　　此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放到一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

　　（三）表現突出

　　自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提升，同時我們也需要繼續努力與提升。

　　六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提升與改善，但我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提升和健全使之做的更好！

　　總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導明確提出的目標一定能實現！

后廚工作總結15

　　廚房在XX年做了許多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去轉變什么，我們更多的該想想我們自己還可以轉變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家共享：

　　方案和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　一、20xx年工作總結：

　　1、加強廚房內部培訓。依據前一年的工作總結，廚房員工工作力量差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

　　2、加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務意識，發覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3、合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據廚房現有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4、進一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰斗力和分散力，提高員工總體水平和素養，培育員工樂觀進取的`工作態度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。

　　5、一如既往做好廚房"五常法'和衛生工作，廚房的衛生和"五常法'工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部"五常法'示范廚房。

　　6、體現餐廳品牌，突出共性化服務。在平日服務中，前后臺共同協作，不缺乏共性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養分餐，有為喜好美食的常客長期制作共性菜肴等等。

　　7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

　　8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

　　9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

　　10、制造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

　　這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取衛生和"五常法'工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部"五常法'示范廚房。 6、體現餐廳品牌，突出共性化服務。在平日服務中，前后臺共同協作，不缺乏共性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養分餐，有為喜好美食的常客長期制作共性菜肴等等。 7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

　　8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

　　9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。 10、制造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

　　這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天制造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰將來，制造更美妙的明天。

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