廚房工作總結（大全15篇）
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以促使我們思考，不如靜下心來好好寫寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編為大家收集的廚房工作總結，歡迎大家分享。
廚房工作總結1
自20xx年以來，我投身于廚房，專注于烹飪地方菜品，辛勤勞作，認真對待每一道菜，多次榮獲集團先進個人稱號。這些榮譽的獲得讓我備受鼓舞，也讓我深知這并非易事。在此，我要由衷感謝家人們對我的信任和支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員在餐廳中擔負著重要的責任，起著連接前后工作環(huán)節(jié)的作用。打荷員需要與廚房協調配合，與配菜員密切配合，可謂是保證餐廳菜品質量的關鍵人員。我每天都會提前到崗，搬運餐具，加工半成品，始終保持高度的工作積極性，從不抱怨。我努力加班加點，不斷要求自己進步，并非追求完美，而是追求更好。我將每道菜肴都視作重中之重，要求餐具干凈整潔，菜肴熱度適宜，口味正宗，色澤誘人。對于重復的工作，我從不感到厭倦，始終保持著專注和細心。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
我一直秉持著節(jié)約和利用資源的原則，盡量減少浪費。在工作中，我始終堅持省料、大用、小用、邊角料利用的理念，將剩余食材用于制作員工餐，以此來控制部門成本。我定期檢查垃圾桶，相互監(jiān)督、舉報，確保團隊都能遵循這一原則。同時，我也督促團隊回收可再利用的物品，減少不必要的浪費。在地方菜的制作上，我注重本地小炒菜的特色。對于原材料較多的大班組，我不僅管好自己，也監(jiān)督其他成員，確保資源得到合理利用，為部門節(jié)約開支。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己
成功的菜品離不開全員的共同配合，不同的菜肴需要搭配不同的餐具，這是我們制定的規(guī)定。雖然我沒有接受過專業(yè)學校的培訓，但我知道想要學好這個行業(yè)，就必須付出比別人更多的努力。我堅持不懈地學習，不斷提升自己的廚藝水平，不斷加強自己的專業(yè)素養(yǎng)，以確保自己不會被淘汰。我會利用下班時間去書店買書學習，加班時進行練習，努力不斷進步，讓自己在這個行業(yè)中脫穎而出。
我一直以勤勤懇懇、踏實工作的態(tài)度在酒店基層崗位上努力奮斗，不斷提升自己的專業(yè)技能和工作技巧。曾在粵菜鮑魚房、粵菜打荷和粵菜蒸鍋等崗位上歷練過，積累了豐富的工作經驗。目前擔任地方菜打荷一職，我不斷探索創(chuàng)新，努力尋找工作技巧，總結經驗，不斷完善自我。在熟練掌握打荷技術的基礎上，我開始嘗試學習掌握其他崗位的.技能，因為作為部門骨干，僅掌握一項技能遠遠不夠。
總而方之，我不怕挑戰(zhàn)，只怕懈怠；不怕失敗，只怕后悔。今年再次榮幸被評為集團先進個人，我感到無比自豪和榮幸！感謝家人始終的支持和信任！讓我們一起努力，付出就會有回報！
我會在新的一年里保持堅定的信心，緊密團結在楊經理領導下的團隊中。我會努力工作，不辜負領導對我的信任。讓領導放心，我會盡心盡力，不辜負期望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
廚房工作總結2
一、營業(yè)狀況
1、x月x日~~x月x日營業(yè)額約為x萬元
2、主要婚宴為
(1)x月x日18桌標準x元
(2)x月x日36桌標準元，婚宴營業(yè)額為x萬元左右
3、其它消費為x萬元,平均日消費為x萬元
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因：
一方面是酒店下達的指標不符合實際,另一方面是部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實行跟包服務.
(3)做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的'培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動方案,計劃在x月份出臺上報審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理.
1、加強服務培訓(見培訓計劃).
2、制作一份活動方案,爭取在月底之前報總經辦
3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產的保管工作
4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營銷工作
廚房工作總結3
20xx年，感悟人生，感恩有情。在經歷家庭困難時，得到了眾多人的關心和幫助，尤其是酒店領導的支持讓我深刻體會到了感恩之情。生命中的點滴恩惠讓我明白了人與人之間的相互依存，自從來到這個世界上，就一直在感受著各種恩惠。師恩如山，父愛如海，滴水之恩當涌泉相報，心懷感恩，懂得知足珍惜。唯有如此，人與人、人與社會才能和諧共處，自己也會變得快樂健康。人生需要隨時調整心態(tài)，適應變化，不論成敗，都會有無數人的支持和幫助，父母的養(yǎng)育，老師的教誨，朋友的援手，親人的愛護，大自然的賜予，時代的饋贈。每一步成長都有人引領，每一天生活都有人攙扶，正因為如此，才能度過重重困難，走向美好，創(chuàng)造并享受生活。因此，心懷感恩，才能充滿活力，開朗睿智。時刻牢記，在順境時想到逆境奮斗的人，在安逸時想到困苦的人，保持博愛、仁慈、善良、同情之心。思恩于人，分享給人玫瑰，手留余香。學會分享與奉獻，養(yǎng)成互助互愛的習慣，付出越多，人生越豐富，奉獻越多，生命才有意義。感恩不僅是一種生活態(tài)度，更是一種處世哲學，更應是一種優(yōu)良品質和道德情操。永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒曾經傷害過自己的人，我定會過得充實快樂。
在工作中，我始終秉持著達側兼濟天下，窮側獨善其身的原則。回顧過去的一年，雖然在各項接待工作上取得了一定成績，但也發(fā)現了許多不足之處，主要是由于自身原因造成的。總體來說，工作完成得還算圓滿，沒有出現大的失誤，但仍然存在許多需要改進的地方。
1、對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。
2、沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。
3、廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4、廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的'浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
針對去年的不足，我計劃在接下來的一年中逐步完善。雖然做大事需要雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的。因此，我打算從以下幾點入手，逐步實現自己的目標：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚房管理方面，我們致力于整合核心優(yōu)勢，提升管理水平，利用現代信息技術提高市場競爭力，并以實現效益最大化為目標來引導我們的工作。
三、在廚房人員方面，我們將進行專業(yè)技能考核，通過優(yōu)勝劣汰的方式提高員工的綜合素質。我們將采取請進來、走出去和定期培訓相結合的方法，不斷提升員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。同時，我們會根據實際情況進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度，確保廚房運作的順暢和高效。
四、菜肴出品過程中采用四層把關制度，第一關為配菜廚師把關，第二關為爐灶廚師把關，第三關為傳菜員把關，第四關為服務員把關。任何一關發(fā)現問題，均有權力將菜肴退回，確保菜肴質量。
五、在原材料的采購和使用過程中，我們始終把質量關放在首位，嚴格把控原材料的品質，確保顧客能夠獲得最優(yōu)質的產品。同時，我們努力提高原材料的利用率，盡可能減少浪費，以此來實現對顧客利益的最大化。
六、在食品衛(wèi)生安全和消防安全方面，我們嚴格遵守食品安全法規(guī)，重視廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，預防各類事故的發(fā)生，確保安全生產。我們始終敲響警鐘，時刻警惕可能發(fā)生的安全風險，全力維護員工和客人的生命財產安全。
最后，感謝每一位給予我?guī)椭�、支持和鼓勵的朋友們，你們的關愛讓我倍感溫暖。在新的一年里，我衷心祝愿酒店蒸蒸日上，生意興隆。同時，也祝福我所珍愛的人和那些珍愛我的人，好運連連，幸福安康。愿龍年龍騰四海，帶來更多的喜悅和成功！
廚房工作總結4
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督
控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的.工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職�，F任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠�？偠街缓ε虏粫桑虏蝗ジ�，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領導身體健康！
萬事如意！
兔年吉祥！
廚房工作總結5
新《綱要》明確要求"幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項特別重要的工作。為此，我們實施了養(yǎng)分膳食科學管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食安排
科學制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。依據須要，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方看法，剛好改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應量，制定食譜。
二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學烹調對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，詳細做法如下：
1、洗。細致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。
2、切。依據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以削減養(yǎng)分素的流失。
3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。依據菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的汲取。
5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調原則是旺火急炒。運用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。
6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致養(yǎng)分物質流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值。
三、依據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進養(yǎng)分素的攝入。依據孩子的須要，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的`煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心
增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。留意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學問教化、情感溝通、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要創(chuàng)設良好的相互仿照與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動
是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質量沖突的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的詳細做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。
表格盡可能體現全面性、公允性、數據性。表格詳細由每班保教人員照實填寫上交�？己税幢砀褚螅罁斕飚敳偷氖澄铮瑥纳⑾�、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領導寬心。
廚房工作總結6
伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們——來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數據情況說明
在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅。其中xxx店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率。南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達。毛利率方面：xxx店年均，同比增長南沙店年均突破60點達，同比增長南昌店有所下滑才達到，同比增長。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。
根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，xxx的龍鳳煲。xxx的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、xxx店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的`麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
2、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
3、團隊建設。
在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們xxx店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。
4、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、明年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、xxx毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20——春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！
廚房工作總結7
一、學校概況
匯灣鄉(xiāng)中心學校地處竹溪縣南部山區(qū)，現有在校學生人，寄宿學生人，學生廚房工作人員4人，其中臨時工2人。20xx年前，學生廚房面積小，學生就餐擁擠，無餐位，廚房無案板、無冰箱，廚房工作人員蒸饃用手和面，既費時又費力，鍋灶太少，工作人員做飯時廚房內霧氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，學生按時就餐的時間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力，嚴重影響了正常的教學秩序。自從20xx年4月，中心學校生活區(qū)整體搬遷，同時接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學校的廚房面貌煥然一新，學校廚房面積增加至150多平方米，操作間面積擴大了60多平方米，廚房配備了水池，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以后，學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛(wèi)生，為學生的餐具及時消毒，使學生吃得安心。新建了學生餐廳，高桌子低板凳整齊化一，讓600余學生有餐位就餐，從此告別了露天打飯吃飯的歷史。
二、意義和作用
春苗營養(yǎng)廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐，為學生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，學生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，學生的體質增強了，學校的學生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校里安心學習和成長。
青少年兒童正處于生長發(fā)育高峰時期，加上學習任務繁重，如果不重視膳食結構和營養(yǎng)均衡，不但會影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來危害，現在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備，越來越多的學生營養(yǎng)不良現象得到了改善，學生的體能素質得到明顯提高，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關心和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
三、主要作法
首先，加大宣傳力度。為了保證“營養(yǎng)廚房”的有效使用，學�！按好鐮I養(yǎng)廚房”的項目督導協調前期的`項目實施、抽查食品衛(wèi)生情況、開展營養(yǎng)健康方面的培訓和宣傳；其次，科學管理。按照當地的時令食材，設計符合青少年營養(yǎng)需求且物美價廉的營養(yǎng)食譜。對膳食營養(yǎng)、食品安全、兒童生理特點及營養(yǎng)平衡、科學烹飪方法等都做了具體要求，并每天檢查落實。其三，強化對工作人員的安全操作技術及衛(wèi)生知識的培訓。對一些細節(jié)都做了明確規(guī)定，比如，在廚房操作間里，不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開始前、大小便后、中途離開崗位、休息或飲食后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器后，撿拾污物或直接處理廢棄物后必須洗手等等。
四、工作思路
總之，“春苗營養(yǎng)廚房”項目這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支持，更是社會各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。因此，在今后的工作中，我們將繼續(xù)按春苗營養(yǎng)廚房配套建設的關要求，進一步加強領導，落實責任；進一步完善各項管理制度；進一步提高服務意識，把好事辦好，把實事辦實；進一步強化對受益學生的感恩教育，教育他們刻苦學習以優(yōu)異成績回報社會。
廚房工作總結8
20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：
1、 培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。
2、 管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
3、 作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛(wèi)生的.監(jiān)督工作。
4、 設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、 在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：
1) 一月份收入：520249元 進貨：180064元毛率：65%
2）二月份收入：419492元 進貨：159280元毛率：62%
3）三月份收入：360000元 進貨：119284元 毛率：66%
4）四月份收入：400437元 進貨：132494元 毛率：66%
5) 五月份收入：381993元 進貨：132888元 毛率：65%
6）六月份收入：450000元 進貨：170000元 毛率：62%
7）七月份收入：430000元 進貨：160660元 毛率：62%
8）八月份收入：413565元 進貨：136563元 毛率：60%
9）九月份收入：417942元 進貨：159578元 毛率：60%
10）十月份收入：390000元 進貨：115815元 毛率：70%
11）十一月份收入：509115元進貨：175801元 毛率：65%
12）十二月份收入：770322元進貨：24535元 毛率：68%
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。
廚房工作總結9
一、基本情況
方山初級中學現有學生419人，寄宿生417人，工作人員6名，廚房占地面積40平方米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，和面機省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以后，學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛(wèi)生，為學生的餐具及時消毒，使學生吃的安心。
二、使用管理
首先，項目學校成立了以校長為第一責任人的工作領導小組，并安排田永志老師負責管理，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位；
其次，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養(yǎng)維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房設備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性；
第三，食堂管理員根據當地實際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；
第四，學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查，記錄在案；
第五，學�？倓仗幹谱髡{查問卷，定期調查學生對學校食堂的.滿意度，并及時將信息反饋學校。
“春苗營養(yǎng)廚房”這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支持，更是社會各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
xx初級中學
20xx年xx月xx日
廚房工作總結10
一、樹立正確服務思想：
為了使廚房財務工作更好地為學校的師生服務，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。加強財務管理，完善各項財務制度，做到財務工作有計劃、短安排，使財務工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特擬定財務工作計劃。根據我學校的具體情況，嚴格執(zhí)行財務法律、法規(guī)，加強財務管理，進行實度調控,勤儉節(jié)約，科學合理使用資金。
二、認真抓好常規(guī)工作：
財務管理力求科學化，核算規(guī)范化，費用控制合理化，強化監(jiān)督度，細化工作，低調做人，高調做事。切實體現財務管理的作用。使得財務運作趨于更合理化、健康化，更能符合公司發(fā)展的步伐。
三、指導思想：
堅持黨的各項方針政策，遵守財經紀律和各項規(guī)章制度，根據本單位的實際，不斷完善各項管理制度，加強財務管理，努力開源節(jié)流，使有限的經費發(fā)揮真正的作用，為統(tǒng)計工作提供財力物力上的保證。
四、本學期做了以下工作重點：
1、為學校收好管好用好資金。
2、保障廚工工資正常發(fā)放。
3、肅財務紀律。
4、應不時之需，高效籌集資金。
五、本學期做了以下的工作：
1、開學第一天統(tǒng)計好師生搭食人數，向廚工報數。
2、第一周，印發(fā)早、午餐收費標準，做好學生早、午餐收費工作。
3、每天做好結算。
4、每月做好報表。
5、辦理銀行存款和現金領取。
6、負責支票、匯票、發(fā)票、收據管理。
7、做銀行帳和現金帳，并負責保管財務章。
8、按照會計制度要求，每天認真做好現金日記賬和銀行存款日記賬，做到序時記帳，日清月結。按月核對現金和銀行存款余額，依據銀行對賬單，認真做好未達賬項調整表要做到賬賬相符，賬表相符。庫存現金按計劃留用，能保證學校的.日常開支，對發(fā)生的開支能認真審核，現金經常盤點，核對賬實是否相符，對報銷制度控制嚴密，審核認真。學校發(fā)生的各種收付款結算確保及時準確。每月做好財務憑證的裝訂工作，妥善保管并做好保密工作。
9、所采購的食品必須有人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
10、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
但我們也清楚地認識到：食堂財務工作是一項長期而艱巨的任務，我們只能小心、小心、再小心；謹慎、謹慎、再謹慎，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的損失和影響。我們將進一步強化制度，提高服務水平，增強責任意識，不斷總結好方法。
廚房工作總結11
本學期在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：
一、認認真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作薇不足道，但我想，既然員領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是省時間提高效率，又保證工作質量。三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的.合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不勾地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作，讓幼兒隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽，吃好使家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚房工作總結12
在帥利達工作將近三年，回顧這一年來的工作經歷，現做簡要總結如下：
每天我第一個到辦公室，將辦公室清潔干凈整潔，再精心照料花草，為同事們營造一個舒適的工作環(huán)境。作為廚房的主廚，雖然地位不高，但卻是不可或缺的一環(huán)。我雖然廚藝不精湛，但始終以盡心盡責的態(tài)度為每一位同事準備美味的飯菜。我希望同事們在用餐時能感受到家的溫馨和美好，他們滿意的.笑容是我最大的鼓勵。感謝公司領導給予我這份服務大家的機會，也感謝每一位同事對我的支持和肯定。
在新的20xx年里，我將繼續(xù)努力提高自己的廚藝技能，精心調配每一道菜肴，并且注重節(jié)約，為公司同事提供優(yōu)質的后勤保障服務。我還計劃向陳主任請教，學習他的烹飪技巧，為公司員工烹飪出更多美味可口的佳肴，全力為公司服務。希望大家能夠多提寶貴意見，監(jiān)督我工作中的不足之處。
在此，我要提出幾個問題：
1、 米、面、油、菜要由專人及時購買（其他東西是否由我本人購買）；
2、 若在公司吃飯，需在開飯前一小時報飯（特殊情況例外）；
3、 每月給領導 匯報 吃飯的標準（米、面、油、水、電、氣）。
廚房工作總結13
南化塘鎮(zhèn)中心現有學生1045人，寄宿生110人，工作2名，廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設備運回，學校立即組織人員裝線、接水管，安裝、調試設備。月六日食堂管理員對廚房工作人員進行了設備的使用、保養(yǎng)、防護等方面的。十一月七日設備正式投入使用。設備運行兩個月來，工作人員贊不絕口。案板寬而大，蒸飯柜不但縮短了做飯時間，而且工作人員不再擔心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌。同時還節(jié)省了燃料費用。和面機省時又省力，給工作人員減輕了工作強度和壓力，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用，使學生在滴水成冰的嚴冬，能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、，為學生的餐具及時消毒，使學生吃的安心。
首先，學校成立了以校長為第一責任工作領導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位；
其次，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養(yǎng)維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房設備發(fā)揮最大功能和使用的長效；
第三，食堂管理員根據當地實際情況，每周安排一次菜食譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實。
第四，學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查，記錄在案；
第五，學校總務室制作調查問卷，定期調查學生對學校食堂的滿意度，并及時將信息反饋學校。
“春苗營養(yǎng)廚房“設備的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐，為學生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，學生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，體質增強了，學生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多外出務工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校里安心學習和。
“春苗營養(yǎng)廚房”這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支持，更是各界的共同努力，為山區(qū)的們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
附：南化塘鎮(zhèn)中心小學春苗營養(yǎng)廚房設備管理辦法
為了加強我�！按好鐮I養(yǎng)廚房”設備管理，確保設備科學、合理、安全使用，充分發(fā)揮服務學生的'功能，進一步提高我校保障水平，按照“春苗營養(yǎng)廚房”項目管理要求，特制定本辦法。
一、“春苗營養(yǎng)廚房”設備應按照“以校為主，科學使用，定期養(yǎng)護，確全”的原則管理和使用。
二、本辦法所指設備包括：雙門蒸飯車、雙層操作臺、三星水池、四門碗柜、售飯車、四門冰箱、和面機、平板車、菜架、桶、盒、托盤、消毒燈、滅蠅燈、排風扇、圍裙、帽子等項目設備及相關配套設施。
三、“春苗營養(yǎng)廚房”設備管理實行校長負責制，校長是第一責任人，總務主任財產管理人員、使用人員負具體責任。確保設備“不損壞、不流失、不閑置、不浪費”。
四、建立健全項目設備的保管、使用、交接、維修等管理制度，將項目設備納入學校固定資產管理，嚴禁私自外借、改變用途。要定期資產清理工作，做到帳帳相符，帳卡相符，帳實相符。
五、加強對使用項目設備人員的培訓和技術指導，掌握各種設備的正確使用方法，嚴格按照操作規(guī)程，規(guī)范操作。操作人員要堅守工作，嚴防設備使用、機械運轉期間各類安全事故的發(fā)生。
六、設備使用完畢和每餐結束，要及時認真清洗擦拭，保持其干凈衛(wèi)生。
七、加強“春苗營養(yǎng)廚房”設備維護工作，定期檢查、檢測設備使用情況，發(fā)現問題和故障，要請專業(yè)人員及時維修，嚴禁私自拆卸，嚴防設備損毀。
八、做好設備運行、維護維修成本測算，每年要安排一定數額的專項資金，用于設備日常維護和維修，確保設備正常使用。
九、將“春苗營養(yǎng)廚房”設備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務主任及食堂管理人員。對管理不善、使用不當造成設備損毀，改變設備用途和閑置浪費等情況的，將追究相關管理人員責任。
十、建立項目設備管理使用獎懲制度，將設備管理使用情況納入相關工作人員的年度考核內容，與工作績效掛鉤，對嚴格管理、規(guī)范使用設備的人員給予表彰獎勵，對管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價賠償，并給予適當處理。
廚房工作總結14
近年來，隨著社會經濟的不斷發(fā)展，全民教育的普及，幼兒園的數量也越來越多。幼兒園作為孩子們的“第二家”，為了保證每個孩子的健康生長，后勤廚房的工作就顯得格外重要。在這一年的后勤工作中，我深受啟示，對于后勤廚房的管理和衛(wèi)生工作又有了新的認識和體驗。
一、加強安全防范，確保食品安全
幼兒的飲食安全直接影響他們的健康成長。為了保障孩子的安全，我們加強了對食品衛(wèi)生的監(jiān)管，特別是對食品儲藏和加工過程中的衛(wèi)生問題進行嚴格管理。在這一年的食品生產過程中，我們積極落實了HACCP（危害分析與風險控制點）體系，對食品生產流程中每一個環(huán)節(jié)進行控制和檢測。同時，還制定了相關的食品安全方案，建立了完善的監(jiān)控體系。在這個過程中，我們還積極開展業(yè)務培訓，提高了員工的食品衛(wèi)生意識和專業(yè)素養(yǎng)，切實保證了食品的安全和衛(wèi)生。
二、營養(yǎng)搭配科學合理，讓孩子吃得健康
優(yōu)質的飲食不僅要營養(yǎng)豐富，還要搭配科學合理。我院后勤廚房根據幼兒的營養(yǎng)需要和健康狀況，精心制定了一份食譜，把各類食物搭配到位，讓孩子們在吃得豐富的同時也能攝入足夠的營養(yǎng)。除此之外，廚房還注重菜品的口感和顏色，采用多種營養(yǎng)配搭來為孩子們提供更加健康、美味的營養(yǎng)菜肴。
三、廚師隊伍建設，提高廚藝水平
良好的廚師團隊是后勤廚房的保證。為了提高廚師的水平，我們積極推進廚師團隊建設。我們安排了專業(yè)培訓課程來增強員工專業(yè)技能，學習營養(yǎng)、健康、口感等多方面的`知識。同時，我們還安排了崗前培訓，完善廚師的技能，提高菜肴的品質。
四、延伸服務，增進家長信任
幼兒園后勤廚房在為幼兒提供飲食服務的同時，還積極與家長進行溝通，了解家長的需求和意見。我們根據家長的要求和反饋，不斷完善食品質量和種類，逐步提升了幼兒園后勤服務的滿意度。同時，我們還定期舉辦健康飲食知識講座等活動，讓家長更直觀地了解我們的后勤服務，增進家長對學校的信任和滿意度。
綜上所述，幼兒園后勤廚房的工作是一項高度敏感和專業(yè)性很強的工作。 我們用心經營，樹立了規(guī)范化、標準化、專業(yè)化的后勤服務，切實保證了食品安全和營養(yǎng)健康，為幼兒提供了堅實的后勤保障。在今后的工作中，我們會繼續(xù)發(fā)揚先進經驗，提高服務水平，致力于為幼兒園后勤服務打造最優(yōu)質的品牌，讓每個孩子都健康成長，茁壯發(fā)展。
廚房工作總結15
20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的
能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職�，F任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的.基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我
一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
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