（精品）廚師工作總結15篇
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不妨坐下來好好寫寫總結吧。我們該怎么去寫總結呢？下面是小編收集整理的廚師工作總結，希望對大家有所幫助。
廚師工作總結1
時光飛逝，轉眼間一年已經過去。現將本人具體工作情況匯報如下：
我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
帕柏羅大酒店在倍受領導的關注與關懷下在20xx年1月9日開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、肥牛火鍋以及各種規格的宴會接待和零點客人。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將工作計劃匯報如下：
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的`風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風格。
2、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
3、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
4、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6、在食品衛生安全、消防安全方面
（1）嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
（2）嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！
廚師長一天的職業時間安頓：
作為一名好的廚師長最后應該管好自己！然后應該有健康和典范的制度來束縛酒店員工。做到制度面前公平對待，把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會更上一層樓。
08:40--09:00檢查昨天收市狀況，檢驗員工上崗時的精力狀態，早餐提供狀況，原材料的驗收。
09:00--09:10召開例會，總結昨天工作出現的問題，安排今天的工作內容。
10:30--11:00員工進餐。
11:00--11:20做好餐前準備，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂。
11:20--13:20上菜高峰期親自上陣，確保菜品質量和上菜速度。
13:20--13:30巡臺。查看客人進餐狀況，從服務員處收取客人反饋。
13:30--16:00午休。
16:00--16:25做好餐前準備，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂。
16:25--16:50員工開餐。
16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質量和上菜速度。
20;00--20;30收尾，打掃衛生，準備明天采購計劃。
20;30 工作結束。檢查完畢下班。
廚師工作總結2
時光飛逝，轉眼間20xx年已經過去。現將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一地方查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一地方根據周邊市場現實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的注意與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的規定不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的'工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的規定而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略籌劃來開發籌劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在成長變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理地方，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員地方，開展專業技能檢測，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合現實的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用地方，做到嚴把原材料品質關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全地方嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
廚師工作總結3
我已經在食堂工作了好幾年了，并成為了一名經驗豐富的廚師。我每天都迫不及待地來到食堂，準備為食客們準備各種不同的美食。
在這個工作中，我學會了在繁忙的環境下保持冷靜和集中，同時保持產品的一致性和質量，以確保每個食客都能盡情享受我們的美食。
我更喜歡依照菜譜或食譜準備食物，然后通過添加不同的調味料和香料，為食物增添美味的`味道。我還喜歡探索新的食材和新的烹飪技巧，讓我可以不斷地創新和提供新鮮的體驗給食客們。
我也非常重視食品的安全和衛生問題，保證食材的新鮮和時效，以及廚房的清潔和衛生。我始終意識到衛生、安全和有機的食品對我們的健康和幸福的影響味道和營養都是不可忽略的。
在和我的同事和管理人員一起工作的所有年份中，我感到非常滿意和滿足。我們的合作是非常的高效和緊密配合的。我們互相支持，鼓勵他們努力工作，將食堂打造成一個舒適，溫暖的用餐場合。
廚師工作總結4
來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還能夠，從經營到管理都沒有很大的進步。在企業的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提高。對我的崗位管理工作就以下幾點進行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達到預期的成效，可是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在平時管理中關于在生產加工過程中的，嚴禁浪費，發現浪費行為進行嚴格的遏止，倡導“人人節儉”而且我們從原資料查收，加工到儲藏也推行層層把關。
二、對不足的認識及改良舉措
回顧過去，關于我的不足，用一句最適合定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最適合可是了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經營上沒有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業早遇到財富損失，因為缺少交流，員工流失率較大，經過企業多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產品提高就是犯法，企業三次對小吃店重要的改革，而且對小吃店產品定位，終于令人氣有所增添，回顧過去，固然在管理上沒有太多的亮點，可是在后期的廚房管理中，用我的真摯來對待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團隊之間的凝集力，大大減少了辭職率。，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、求實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏扎實實做人和做事，經過春節回家歇息一段時間調休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒有一次被評選優異管理人員，我終于理解了，夯實基礎、求實做事、誠實做人的真實道理，春節事后，我向郭店長報告了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、求實做事、誠實做人”開始，我相信我會重新在來，光陰荏苒，冬去春來，跟著時間的推移正在走過每天，固然跟著經濟危機到來，可是餐飲業正在快速發展。經過幾次改革，小吃店讓我們親身感覺到在人氣已經發生的轉變。成功目標不會離我太遠。
三、菜肴穩質創新總結
在過去的三個月的時間里關于小吃店來說，從經營創新到產品的創新都極少，更談不上‘穩質’，二字，因為廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，因此菜肴的`穩質方面就出現不穩固，總之也沒有太好的方法，創新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我們仍是逗留在原始狀態，主假如環繞季節來開發產品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當前銷售還比較好。
因為當時經營成效不是很好，我們在夏天推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。可是部分產品因為是季節性，因此生命力較短，只好草草結束。
經過廚政中心對小吃產口胃創新和定位，而且不停的調式，最后達到預期成效。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點炒飯在小吃店走勢很好 。
在人員技術穩固下，我們的產品也將會穩質，在創新。
四、對企業技術研發工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來發揮廚師隊伍研發的潛能，建立各店以創新菜肴研發小組，依據反季節創新思想和方法來擬訂菜肴，廚政應當說明菜肴研發創新研法基來源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培育了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被企業和店方選拔上的創新菜肴，應當賜予創新人在精神上或經濟上加以鼓舞。
廚師工作總結5
時間就像梭一樣，飛快的就過去了，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快，當初招聘進酒店做廚師長，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝，現在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快，收獲特別多，就我試用期的工作做一個總結。
進入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的'工作的，也是有一個星期給我展示的機會，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手，在這一個星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規范。這一星期，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配，結合自己在學校所學以及在實習工作的經驗，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特別激動的地方，終于有自己的用武之地了。
后面的工作就是，因為是廚師長，所以在做菜方面就格外嚴謹，我們是為客人服務，要讓他們吃的開心、安心，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患，不然酒店的招牌就會被砸。客戶是我們全心全意服務的對象，做菜的時候嚴格控制每一種調料，不能有半點的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯了。
對于我的工作，除了自己做菜以外，還要監督其他廚師做菜的過程，包括廚房所有人的工作，對他們嚴格要求，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴格的按照標準流程來進行監督，不允許有一絲的不嚴謹出現。本人的態度也是很端正，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評有加，這讓我更加有信心面對接下來轉正之后的工作了。
在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互配合好做好廚師的工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很開心這里的工作，在下面的工作，我會使出我的所有能力去做好，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領導、同事和顧客的期待的。
廚師工作總結6
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務。為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的.菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師工作總結7
20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結、反省。對工作中消逝的問題正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步方案，下面我把20xx年取得的成果和不足做以匯報：
一、菜品創新與獎金懲處
全年菜品創新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，懲處違紀問題287次，參預兩次菜品角逐獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成果，兩次角逐共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。
二、出品部日常工作
1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉狀況進行登記，通過早會多次宣布傳達安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2、食品安全方面。對選購流程進行嚴格監督，每天支配主廚去市場采價，支配主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）
3、在衛生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛生進行清理并檢查，對所消逝的問題進行追究要求限時整改。
4、廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對消逝有安全隱患的設施設備做好記錄并上報修理，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整風光貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的潔凈規范，實施以后不僅工作環境得到轉變，工作效率得到提升，而且帶來更多實際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、團隊建設。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定活動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業的進展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作主動性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業務技能。
三、不足的熟識和改進的方法。
我本人存在的問題：語言組織力氣和文字組織力氣有待提高。工作原則性較強，可能給同事的.感覺板著臉、很嚴峻、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要迅速而靈敏變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂大事給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴峻投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚懲處管理制度，菜品異物從懲處50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。
四、20xx年工作方案
1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2、加強荷臺業務技能的培訓每月進行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。
3、每月開展一次菜品創新相互溝通會，爭取每個季度有2至3個創新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。
5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理閱歷提高個人業務技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠把握成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的分散力，大大削減離職率。認為正確而不懷疑每一名員工是我務實做事，懇切做人的開頭，分散全部力氣打造一支團結、執行力強的團隊。
廚師工作總結8
本人擔任廚房炊事員一職，能嚴格按照廚房的工作制度和衛生制度來開展工作。一年來，本著以所為中心的態度努力完成各項工作任務，現就本年工作總結如下；
1、積極參加政治學習，圍繞大局，提高認識，團結同志，關心同志們的生活，為領導和員工辦好事，使伙食團真正成為職工之家和員工滿意的場所。
2、工作態度端正，工作認真負責，任勞任怨，雖然食堂工作是人們認為出力不討好的`工作，在這種情況下，我沒有因為自已做了很多工作，得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好服務。 3注重飲食衛生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不停留在大家吃飽的水平上，而是嚴格按要求，在飯菜質量上下功夫，做到即衛生又營養，讓同志們吃得放心我也安心。
3、遵守勞動紀律，按時上下班，搞好所內的清潔衛生。
4、在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查門窗是否關好，保證了安全。
在今后的工作中，我要更加努力學習烹調理論知識和做菜技巧，把自已水平提高得更高，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階
總結人：XXX
20xx年xx月xx日
廚師工作總結9
時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管養老院食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到大家的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。
一、嚴格把好食堂衛生關
因為這是關系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴格把好食品安全關
每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障養老院食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
三、嚴格把好食品進貨關
采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
四、盡力把好燒菜技術關
在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取大眾的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的'技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營養，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達;在創建省級平安養老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中，獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在養老院領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
廚師工作總結10
1、 服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。
2、 經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。
9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。
11、 積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水平。
12、 注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。
13、 主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。
14、 嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。
15、 虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。
16、 完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師工作總結11
光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx年馬上接近尾聲，立刻伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、治理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養訓練，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高;注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的'衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次。
盼望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節省本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續加強治理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養、養分學問和烹飪水平，以適應時代和企業的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx年。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。
廚師工作總結12
忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學期結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心！
新的一年又將到來，回顧過去的.一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作總結如下；
一、認真總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛崗敬業、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
廚師工作總結13
轉眼間十一月份的工作已經接近尾聲了，十一月主題“天才小廚師”的教學活動也畫一個圓滿的句號。我們全班孩子在本月的活動中很好的培養了交往能力。近三個月的集體生活使孩子們學會了許多許多，孩子們各方面進步也不少。為了讓這群小可愛擁有更多的成功與進步，我還經常與家長們進行交流，把一點一滴的進步與存在的問題告訴家長，與家長溝通，同時與家長協商聽取家長們好的建議，通過這些方法我發現孩子們喜歡上幼兒園了，能獨立進餐了，通過主題活動孩子們懂得用餐時應養成良好的衛生飲食習慣與用餐禮儀，部分幼兒已經學會了自己穿、脫衣褲、鞋子還有部分能力強的幼兒會自己使用便紙。但也還有幾個年齡偏小的幼兒自理能力、行為習慣都比較差，由于這幫孩子生性好動，隨意性較大比較自由有點‘放得開，收不攏’的感覺，這成了我們班的`一個薄弱環節，下個月我們將繼續加強常規方面的培養。
一、保育工作：
這兩個月進入冬季，我們的孩子在生活自理方面也遇到了困難。衣服穿多了，孩子們不便于運動與穿脫。為了減輕家長的負擔，我們讓每個幼兒都穿上圍兜。這些多方面的問題，我們三位老師合理分配，把工作做到細、真、實。在幼兒午睡穿脫衣服方面,我們教會幼兒如何解圍兜,這樣既鍛煉了幼兒的動手能力,又使幼兒學會了互相幫助。幫幼兒穿、脫衣服時，我們讓幼兒“你幫我，我幫你”，這樣避免幼兒受涼。在幼兒入廁時,我們一人在教室和幼兒游戲,一人在廁所幫幼兒拉褲子,一人幫幼兒提褲子，這樣減少尿濕褲子的現象。
二、教育活動方面：
每個人都需要食物，不同的食物含有不同的營養。《天才小廚師》這一課程單元主題素材來源與幼兒的實際生活，幼兒易于從生活實踐中尋找、感知、發現。增進了幼兒選擇健康食物的能力，同時也提高了幼兒的自我服務意識。我們學習了“好吃的食物”“大胃王吃飯”“美食嘉年華”，孩子們在游戲中認識各種常見食物，并說出名稱；“我是健康寶寶”活動孩子們了解一些對身體健康有益或有害的食物，初步辨認容易誤食的東西；學做三明治、餅干裝飾、搓圓子、包水餃，讓孩子獲得自制食物的樂趣，充分發揮了孩子的想象力，動手能力也得到提高；“我會分餐具”“點心時間”“吃飯啦”讓孩子懂得一些良好的用餐禮儀，知道用餐時不敲擊餐具、不大聲說話、不偏食、不挑食。
因為天氣比較冷的原故，我設計的熱身的戶外活動較多，有“拔河”“跳房子”“趕小豬”“小猴摘桃子”“跳皮筋”“捉迷藏”“騎大馬”等活動，讓孩子在寒冷的早晨玩得高興、玩得暖和，從而體驗到游戲的快樂，知道不做小懶蟲，不怕冷早早來園玩游戲，培養幼兒堅強、勇敢的意識。結合主題活動還開展了戶內活動“我會看書”“講故事高手”“聚寶盆”等活動，鍛煉了幼兒語言能力和傾聽能力。為了更好的鍛煉幼兒的手眼協調能力和手部精細動作，我通過安排幼兒“剪紙”“穿吸管”“搓圓子”“包水餃”這些活動來練習。
三、區域活動方面：
在表演區域內我們給幼兒準備了廚師的頭飾、道具，衣服，讓幼兒在里面扮演小廚師，孩子們玩得可投入了。
在語言區域內設置了“個人藏書博覽會”活動，讓孩子有規則地進行看書，愿意與同伴分享圖書資源，學習整理圖書；提供手指偶的玩具，讓幼兒嘗試合作表演兒歌。
在角色區域內菜場，讓幼兒在買賣中了解食物的名稱，還能根據指令正確尋找多種食物，了解菜場中物品擺放和人際交往的特點。
在美工活動區提供不同的食物輪廓和食物圖案，幼兒既可以按意愿涂色，也可以參照原食物的顏色進行涂色。
在益智活動區提供各種食物和物品的圖片或實物，請幼兒將能吃的和不能吃的物品進行分類，并引導幼兒間互相檢查；收集各種食物圖片，讓幼兒認一認，說一說，并進行簡單搭配。
四、特色教學
在特色教學方面，力求符合小班幼兒的年齡和心理特點，在藝術活動內容中，我們借助制作滾畫——美麗的衣服；制作成長樹；繪畫——我的小巧手；手工——我會拓印等活動。在整個課程活動過程中，所有幼兒對本月課程產生了極大的興趣，積極參與活動。故事表演活動我們也充分發揮幼兒的主體性，培養幼兒敢說敢演，增強幼兒的自信心。
以上是我們小班十一月份的工作總結，今后我們將不斷努力，齊心協力將班級工作做得更好，我們會不斷進取，為更好的開展班級工作而努力！
廚師工作總結14
一、實習的主要內容。
我經過在商業學校的兩年學習充分相識到實踐的重要性，與家人協商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論學問與實踐經歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、實習中的工作表現。
上班時踴躍工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(終歸別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種摯友之間的口吻談話，他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想。
(1)經過在xx酒店短短一年的實習，我相識到了自己烹飪技藝，性格，工作經歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當于對我進展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和酷愛>我的家鄉。我在廣州也相識了各種工種的'各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸苛刻的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，此時此刻回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大局部只是人生的過客，只有一小局部會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了此時此刻人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很長遠，經過歷史與群眾考驗的經久不衰的東北菜。
四、存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠踴躍，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會接著在外闖蕩，并且加深我各方面的素養。我的第一個五年打算是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年打算做奠基。
最終感謝xx市商業學校各位教師，就業辦教師的協助，感謝xx酒店能給我們供應這樣難得的實習時機，在此祝福xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導查閱。
廚師工作總結15
在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。
xx年的那個炎熱夏天，我來到了武漢，來到了人材備出的xx職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。
就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕，面對烘焙行業的不斷競爭，我們學校該如何面對？校領導該如何決策？當校長的一句“我們xx”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢？想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們xx高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。
我們的教學質量到底如何呢？從一次次的考證做品，“技術表達愛”的比賽作品，學員畢業的考試作品能看出學員的學習成果。看著那可愛的蛋糕，精致的西點，誘人的菜肴，滋補的藥膳，創意的西點，我們怎能不心動，是學生們用他們所學來體現老師的教學成果，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質量考核的結果。在這樣豐富多樣的.教學活動中我們感受到學校在進步，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節奏，學習創新研發新產品，學生在開闊眼界，xx人在努力。
當學校在不懈努力的時候，那我呢？應該怎樣改善自己呢？學校是個平臺，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做，把學校的財務當自己的財務處理。從大事著眼，小事著手，在工作學習中我堅持取人之長，補已之短，不斷學習，不斷更新自己的專業知識，結合學校的實踐情況，向領導提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱情，積極端正的工作態度，不斷提高自己的教學，努力奮斗，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務，更好的為廣大學生服務，相信在廣大xx人的努力下，我們的學校明天會更好，相信學校的明年會更加燦爛。
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