自助餐迎賓工作總結(jié)

　　總結(jié)在一個時(shí)期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？下面是小編精心整理的自助餐迎賓工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

自助餐迎賓工作總結(jié)1

　　一年已經(jīng)過去了，我們餐飲部在這一年時(shí)間里一直都遵守公司的規(guī)定，做好工作，堅(jiān)持完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，從沒有出現(xiàn)任何的疏漏，現(xiàn)在我對這一年的工作做一個簡單的總結(jié)概括。

　　一、客戶至上

　　我們不主要負(fù)責(zé)的是餐飲，在我們的理念中客戶至上，對于客戶的要求我們也一直強(qiáng)調(diào)的是聽從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據(jù)客戶的喜好來增加數(shù)量，我們的服務(wù)是更具客戶的需要來服務(wù)客戶，而不是我們有什么客戶才會得到什么，我們不是客戶，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權(quán)，才能在激烈的行業(yè)競爭中占據(jù)一席之地，才能夠有新的突破。對于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶，我們是以服務(wù)客戶維職責(zé)，滿足客戶的需要做好消費(fèi)。客戶的訴求大于一切，對于客戶我們用包容的心態(tài)，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數(shù)，不能代表全部。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報(bào)警措施保護(hù)好我們酒店，更多的時(shí)候我們愿意與客戶友好新出，大家互利互惠，我們在給客戶提供服務(wù)的時(shí)候都會讓客戶看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美，服務(wù)到位，每一個客戶一定保證干凈整潔，對于每一個餐桌都會實(shí)現(xiàn)做好清理工作，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看。保證我們與自己所說的一致沒有任何區(qū)別。

　　二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要體現(xiàn)在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個服務(wù)員專門招待，避免因?yàn)槿藛T少而忙碌不過來，服務(wù)員都是經(jīng)過千挑細(xì)選的，都是經(jīng)過專門培訓(xùn)的，對他們的培養(yǎng)也是花了大力氣，讓我們酒店的服務(wù)員具備了更高的`職業(yè)素養(yǎng)，不會與客戶發(fā)生沖突，不會從此產(chǎn)生矛盾。保證所做都是符合要求的。不會因?yàn)樵诜��?wù)的時(shí)候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費(fèi)。

　　三、上下齊心

　　在工作時(shí)我們餐飲部上下齊心，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務(wù)，完成自己的工作目標(biāo)，不斷的給自己的工作做好充足的準(zhǔn)備，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個個分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領(lǐng)導(dǎo)的吩咐會堅(jiān)決執(zhí)行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實(shí)到位，保證自己的工作沒有任何的問題。

　　四、不斷提升

　　對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質(zhì)量，同時(shí)也與大家一起進(jìn)步，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)驗(yàn)加到我們努力做好工作，不但自己學(xué)習(xí)還會向比人學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。

　　對于個人而言這是充實(shí)的一年，我們大家一起努力去創(chuàng)造輝煌，一起加油去奮斗，去創(chuàng)造。

自助餐迎賓工作總結(jié)2

　　20xx年已悄然謝幕，20xx酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復(fù)制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項(xiàng)工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項(xiàng)工作都成為今后得以進(jìn)步的動力，并為09年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對個人和行政部的工作進(jìn)行簡略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事匯報(bào)一下20xx年工作思路，希望各位給予指正。

　　一、20xx年工作總結(jié)。

　　回顧20xx年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的.責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本，對個人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把08年工作總結(jié)如下。

　　1、工作成績描述

　　⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績；

　　⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ)；

　　⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展；

　　⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立；

　　⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

　　2、工作失誤總結(jié)

　　⑴時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響；

　　⑵注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求；

　　⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在09年注意改進(jìn)；

　　3、個人優(yōu)勢分析

　　⑴具有較強(qiáng)的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應(yīng)工作環(huán)境；

　　⑵具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，可以在較短時(shí)間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運(yùn)用于實(shí)際工作中；

　　⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強(qiáng)；

　　⑷工作細(xì)致性較強(qiáng)，善于從細(xì)節(jié)處開展工作，對工作大有進(jìn)益；

　　4、個人劣勢分析

　　⑴因?yàn)閺氖戮频陿I(yè)時(shí)間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏；

　　⑵對自身性格所具有缺點(diǎn)的控制與把握應(yīng)進(jìn)一步提升，應(yīng)加工作中加強(qiáng)優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。

　　二、20xx年工作計(jì)劃。

　　展望充滿挑戰(zhàn)的xx年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在09年開端之時(shí)，有必要對工作進(jìn)行一個全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。

　　1、總體工作計(jì)劃描述

　　一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

　　兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展；

　　三個核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升；

　　2、xx年具體工作計(jì)劃

　　⑴明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在xx年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時(shí)也使自身得到

　　長足進(jìn)步。

　　⑵人力資源管理工作：xx年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進(jìn)渠道、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競爭，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊(duì)伍。

　　⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進(jìn)行的重要保障，在xx年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。

　　⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更佳工作效果。在xx年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以處罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達(dá)到更好的工作效果，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。

　　⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時(shí)處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費(fèi)用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。

　　⑹以高度的安全責(zé)任感和對領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神，狠抓飯店安全管理，強(qiáng)化單位“安全預(yù)防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責(zé)任事故。在xx年舉行一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，并加大消防培訓(xùn)力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實(shí)習(xí)情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn)，在xx年計(jì)劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時(shí)保安工作責(zé)任落實(shí)到人，與相關(guān)部門第一責(zé)任人簽定安全責(zé)任書，使安全工作日常化、制度化，規(guī)范化達(dá)到更好的效果。

　　20xx年承載著許多人的夢想，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景；更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升；在20xx年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人！

自助餐迎賓工作總結(jié)3

　　回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

　　第一部分全年小結(jié)備忘錄

　　一、質(zhì)量管理情況分析

　　(一)服務(wù)質(zhì)量分析

　　1、嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

　　(二)出品質(zhì)量分析

　　1、廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;

　　2、按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;

　　3、對每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

　　(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析

　　1、跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;

　　2、每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表;

　　3、廚房完成滅“四害”工作;

　　4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

　　二、營銷策劃情況分析

　　(一)總體營收

　　截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

　　備注：

　　11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　(二)主要推廣活動

　　1、 “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評;

　　2、11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;

　　3、11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐;

　　4、推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

　　三、管理制度的建立與執(zhí)行

　　(一)管理制度的建立與完善

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)對部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的.整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

　　1、完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻

　　2、完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

　　3、完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格

　　4、完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

　　5、完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核

　　6、制定二級倉庫管理制度并對員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)

　　7、制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度

　　8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損

　　9、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

　　(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)，嚴(yán)抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

　　著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配置人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

　　在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)。

　　(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

　　1、根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的。同時(shí)，還加強(qiáng)了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認(rèn)識，近而提高員工的綜合素質(zhì);

　　2、在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);

　　3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

　　四、人力資源情況分析

　　編制與實(shí)際對比情況分析

　　五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑

　　1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;

　　2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動;

　　3、西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　4、早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;

　　5、制定全新的廚房管理理念;

　　6、結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;

　　7、品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦�材料結(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;

　　8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

　　六、重要活動之接待工作順利開展

　　(一)、重要接待活動明細(xì)

　　1、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

　　2、許主席的接待

　　3、北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

　　4、天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

　　(二)、重大節(jié)日活動推廣情況

　　1、國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣

　　2、萬圣節(jié)的活動推廣

　　3、意大利美食節(jié)的推廣

　　4、圣誕節(jié)的推廣

　　七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念

　　1、每周一各部門負(fù)責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;

　　2、每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

　　餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

　　辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

自助餐迎賓工作總結(jié)4

　　【前言】

　　盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”!

　　一、完善人力資源

　　(一)重新定崗定編，減低人力成本

　　經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營，將對餐飲部各分部門人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。

　　(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目

　　1、進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識的培訓(xùn);

　　2、加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);

　　3、根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí);

　　4、根據(jù)市場需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);

　　5、加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識培訓(xùn)。

　　(三)激勵制度

　　1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級以上參與考核)

　　2、內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業(yè)指標(biāo)。

　　(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　1、進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;

　　2、加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的'學(xué)習(xí);

　　3、制定員工工作效積評估、激勵機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵促進(jìn)每位員工的工作;

　　4、制定員工關(guān)愛計(jì)劃，定期對各分部員工進(jìn)行的輔導(dǎo)談話，積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問題，目的是使員工隊(duì)伍成為關(guān)愛、團(tuán)結(jié)、融洽的部門團(tuán)隊(duì);

　　5、制定實(shí)施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵每位廚師的學(xué)習(xí)能力;制定實(shí)施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力;

　　6、制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

　　二、管理制度的建立與執(zhí)行

　　1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高營業(yè)收入;

　　2、建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理;

　　3、進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;

　　4、加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度;

　　5、加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;

　　6、進(jìn)一步深化管理，全面推進(jìn)節(jié)能降耗工作。要進(jìn)一步增強(qiáng)全員的節(jié)能意識和參與意識;進(jìn)一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機(jī)制，將節(jié)能管理工作向縱深推進(jìn);

　　7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家俬設(shè)施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);

　　8、進(jìn)一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結(jié)會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

　　三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改

　　1、各營業(yè)區(qū)域嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)整改的對相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行扣罰;

　　2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;

　　3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。

　　(二)定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)

　　1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　2、廚房每周對招牌菜銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營業(yè)收入。

　　(三)通過“友好微笑服務(wù)”及“細(xì)微化個性服務(wù)”，不斷提高顧客忠誠度，增強(qiáng)酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng)，獲得更大的額外經(jīng)濟(jì)效益

　　擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

　　四、營銷策劃計(jì)劃

　　1、針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌;

　　2、根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣�及季�?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi);

　　3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見附件一;

　　4、利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式，進(jìn)行產(chǎn)品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣;

　　5、每月手機(jī)發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;

　　6、改變營銷手段，嘗試推出網(wǎng)絡(luò)周末團(tuán)購活動，進(jìn)一步吸引更多客源。

　　五、工作創(chuàng)新

　　1、為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”;

　　2、西餐廳在處理客人投訴問題上采取DR3處理模式即”Defect Record Report Resolution”;

　　3、深入分析市場需求，定期制定營運(yùn)方案;

　　4、積極主動吸取顧客意見，及時(shí)完善出品質(zhì)量。

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